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Une recette authentique punjabi ancestrale pour un achar de citron khatta meetha (aigre-doux) qui ne se gâte jamais. C'est un remède digestif, et plus il vieillit, plus il devient bénéfique. Ce pickle est très juteux et délicieux.
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Faire tremper les citrons Kagzi dans l'eau pendant 2 heures et les sécher soigneusement.
Inciser les citrons des deux côtés, en gardant les côtés intacts.
Moudre grossièrement la cardamome noire, les grains de poivre noir, les graines de cumin, les clous de girofle et le bâton de cannelle.
Mélanger le sel noir, le sel blanc, la poudre de piment rouge, le degi mirch, l'ajwain et la poudre de cumin rôti avec les épices grossièrement moulues.
Presser le jus des citrons avec les mains.
Mélanger toutes les épices et le sucre avec les citrons.
Transférer le mélange dans un bocal.
Laisser le bocal au soleil pendant au moins 1 mois.
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Assurez-vous que les citrons sont bien séchés après le trempage pour éviter qu'ils ne se gâtent.
Plus le pickle est exposé au soleil longtemps, plus sa saveur se développe.
Combien de temps faut-il pour préparer et cuisiner le pickle traditionnel au citron ?
Le temps de préparation du pickle traditionnel au citron comprend le trempage des citrons pendant 2 heures et quelques minutes supplémentaires pour le mélange. Cependant, le temps de cuisson réel n'est pas précisé car cette recette repose sur une fermentation au soleil pendant un mois.
Le pickle traditionnel au citron convient-il à un régime végétalien ?
Oui, le pickle traditionnel au citron est entièrement végétal et convient à un régime végétalien. Il ne contient aucun produit d'origine animale, ce qui en fait un excellent ajout aux repas végétaliens.
Que puis-je utiliser à la place de la cardamome noire dans le pickle au citron si je n'en trouve pas ?
Si vous ne trouvez pas de cardamome noire, vous pouvez la remplacer par de la cardamome verte ou une combinaison de cannelle moulue et de muscade pour un profil de saveur similaire. Cependant, le goût peut légèrement différer de la recette traditionnelle.
Comment dois-je conserver le pickle traditionnel au citron pour qu'il dure longtemps ?
Pour conserver le pickle traditionnel au citron, placez-le dans un bocal propre et hermétique et gardez-le dans un endroit frais et sec. Pour de meilleurs résultats, exposez-le au soleil quelques heures par jour pendant la période de fermentation. Bien conservé, il peut durer des années.
Quels plats se marient bien avec le pickle traditionnel au citron ?
Le pickle traditionnel au citron se marie parfaitement avec des plats indiens tels que le dal, le riz et les parathas. Il peut également rehausser la saveur des sandwiches et des salades, ajoutant une touche acidulée à vos repas.
