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La pâtisserie mexicaine regorge de desserts innovants et délicieux, c'est pourquoi aujourd'hui je vous propose de préparer des picarones à la patate douce. Si vous ne les connaissez pas, laissez-moi vous dire que la patate douce, également appelée igname, est un tubercule qui, contrairement à la pomme de terre, a une saveur naturellement sucrée. Dans cette recette, la patate douce est l'un des ingrédients principaux, avec le potiron, ce qui donne à ce dessert non...
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Dans une grande casserole, ajoutez de l'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les graines d'anis. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu vif. Retirez du feu et filtrez le liquide.
Avec la même eau, faites cuire la patate douce et le potiron, épluchés et coupés en cubes moyens, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les de la casserole et égouttez-les, en réservant 2 tasses de l'eau de cuisson.
Dans un bol, mélangez la levure avec l'eau de cuisson tiède réservée (elle doit être tiède). Ajoutez le sucre, fouettez et laissez reposer pendant 15 minutes.
Réduisez en purée lisse la patate douce et le potiron cuits.
Ajoutez la pincée de sel, le mélange de levure et les œufs, en mélangeant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Ajoutez progressivement la farine, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle pas aux doigts.
Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez reposer pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une grande poêle.
Avec les mains humidifiées dans de l'eau salée, prenez des portions de pâte et déposez-les dans la poêle, en leur donnant une forme d'anneaux.
Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, puis retournez-les pour cuire l'autre côté. Retirez-les et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Coupez la chancaca en morceaux et placez-la dans une casserole avec le sucre brun, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, le zeste d'orange et l'eau.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement en un sirop. Filtrez et réservez.
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Assurez-vous que l'eau de cuisson pour la patate douce et le potiron soit bien parfumée avec les épices pour rehausser la saveur de la pâte.
Lorsque vous faites frire les picarones, gardez vos mains humides avec de l'eau salée pour éviter que la pâte ne colle.
Pour une sauce plus épaisse, laissez le sirop de chancaca mijoter plus longtemps pour le réduire davantage.
Qu'est-ce que la chancaca ?
La chancaca, également appelée piloncillo, est un type de sirop fabriqué à partir de jus de canne à sucre cuit à haute température jusqu'à former une mélasse dense, ensuite moulée en blocs solides.
Puis-je remplacer la patate douce ou le potiron ?
Bien que la patate douce et le potiron soient traditionnels, vous pouvez expérimenter avec d'autres légumes féculents comme le potimarron ou l'igname, mais la saveur et la texture peuvent varier.
Comment savoir si la pâte est prête à être frite ?
La pâte est prête lorsqu'elle a doublé de volume et qu'elle est souple et élastique sans coller aux doigts.
Puis-je préparer la sauce chancaca à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce chancaca à l'avance et la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Quelle huile est la meilleure pour frire les picarones ?
Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile végétale ou l'huile de colza, pour frire les picarones.
