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Le locho de Surat est une collation populaire cuite à la vapeur, originaire de Surat, Gujarat, connue pour sa texture moelleuse et ses épices savoureuses.
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Rincez le chana dal et l'urad dal soigneusement et faites-les tremper séparément dans de l'eau pendant 5 à 6 heures.
Rincez le poha et faites-le tremper dans de l'eau pendant environ 10 minutes avant de le mixer.
Égouttez les dals et le poha trempés.
Dans un mixeur, combinez les dals, le poha et le yaourt. Mixez pour obtenir une pâte légèrement granuleuse, en ajoutant de l'eau au besoin pour obtenir une consistance épaisse.
Transférez la pâte dans un grand bol.
Ajoutez la pâte de gingembre et piment vert, le curcuma, l'asafoetida et le sel. Mélangez bien.
Couvrez le bol et laissez fermenter la pâte dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures ou toute la nuit.
Une fois fermentée, remuez doucement la pâte.
Ajoutez l'huile et le bicarbonate de soude à la pâte, en mélangeant légèrement.
Graissez un plateau ou une assiette de cuisson à la vapeur avec de l'huile.
Versez la pâte dans le plateau, en l'étalant uniformément.
Faites cuire la pâte à la vapeur dans un cuiseur préchauffé pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
Servez le Locho chaud dans une assiette.
Saupoudrez le masala préparé sur le Locho.
Garnissez avec du sev, des oignons hachés et des feuilles de coriandre.
Servez immédiatement avec du chutney vert et des quartiers de citron en accompagnement.
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Assurez-vous que la pâte est légèrement granuleuse pour obtenir la bonne texture.
Laissez fermenter la pâte dans un endroit chaud pour de meilleurs résultats.
Servez le Locho immédiatement après la cuisson à la vapeur pour un goût optimal.
Comment rendre le Locho de Surat sans gluten ?
Pour rendre le Locho de Surat sans gluten, assurez-vous que les ingrédients utilisés, comme le bicarbonate de soude et les épices, sont certifiés sans gluten. Vous pouvez également remplacer le yaourt par une alternative au yaourt sans produits laitiers si vous évitez les produits laitiers.
Quels sont de bons substituts au chana dal dans le Locho de Surat ?
Si vous n'avez pas de chana dal, vous pouvez le remplacer par des pois jaunes cassés ou même du moong dal. Notez que la texture et le goût peuvent légèrement varier, mais ces alternatives donneront tout de même un résultat délicieux.
Comment conserver le Locho de Surat restant ?
Pour conserver le Locho de Surat restant, laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le dans un cuiseur vapeur ou au micro-ondes avant de le servir.
Que puis-je servir avec le Locho de Surat pour un repas complet ?
Le Locho de Surat se marie parfaitement avec du chutney vert et des quartiers de citron pour plus de saveur. Vous pouvez également le servir avec une salade fraîche ou un raita au yaourt pour un repas plus équilibré.
Combien de temps faut-il pour fermenter la pâte du Locho de Surat ?
La pâte du Locho de Surat doit fermenter dans un endroit chaud pendant environ 8 à 10 heures ou toute la nuit. Ce processus de fermentation est essentiel pour obtenir la texture moelleuse caractéristique du Locho de Surat.
