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Bonjour ! Voici la recette pas à pas pour préparer un carré de porc farci, un plat idéal en toute saison, parfait pour un dîner décontracté ou un événement important. Cette pièce de viande polyvalente se marie bien avec une variété de saveurs, y compris des combinaisons sucrées et salées. Le carré de porc est une coupe qui inclut la partie supérieure et médiane de la poitrine du porc, ce qui en fait une pièce...
Ouvrez le carré de porc en laissant les extrémités fermées pour éviter que la farce ne s’échappe.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez les figues coupées en quartiers, le lard fumé en dés et le céleri coupé en julienne.
Refermez le carré et ficelez-le entre chaque côte avec de la ficelle de cuisine. Assaisonnez l’extérieur avec du sel.
Faites cuire côté os vers le bas jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retournez-le.
Épluchez les coings, coupez-les en deux et retirez les cœurs. Placez-les dans une cocotte en fonte.
Ajoutez le sucre, le miel, le bâton de cannelle, l’anis étoilé, la cardamome, le poivre, le vin de Porto et le vin rouge.
Couvrez la cocotte et placez-la sur des braises ou à feu doux.
Faites cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que tout le vin se soit évaporé.
Veillez à bien ficeler le carré de porc pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
Utilisez des figues fraîches pour une farce plus sucrée et juteuse.
Faites cuire les coings à feu doux pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Servez le plat immédiatement pour une saveur et une texture optimales.
Puis-je utiliser des figues séchées à la place des figues fraîches ?
Oui, vous pouvez utiliser des figues séchées, mais faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 15 à 20 minutes pour les ramollir avant de les utiliser.
Par quoi puis-je remplacer le vin de Porto ?
Vous pouvez remplacer le vin de Porto par du xérès ou un vin rouge doux pour un profil de saveur similaire.
Comment m’assurer que le carré de porc reste juteux ?
Évitez de trop cuire le carré de porc et assurez-vous qu’il est bien ficelé pour conserver les jus et les saveurs à l’intérieur.
Puis-je préparer les coings à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les coings un jour à l’avance et les réchauffer doucement avant de les servir.
Quels accompagnements se marient bien avec cette recette ?
Une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade verte fraîche accompagnent parfaitement ce plat.
