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Ce plat est une célébration de tout ce que nous aimons en cuisine : des ingrédients simples et authentiques, des farces savoureuses comme les fromages, les légumes, les charcuteries et les herbes, le tout sublimé par le rituel d'une cuisson lente et patiente. Cela permet aux saveurs de se mêler parfaitement. Chaque tranche révèle non seulement le cœur de la farce, mais aussi l'essence d'une cuisine qui valorise profondément le fait maison, l'authenticité et l'intemporalité.
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Évider la picanha et assaisonner avec du sel et du poivre.
Créer une pâte avec le fromage bleu, puis y mélanger les noix, l'ail frit émincé, le céleri haché et le romarin.
Farcir cette préparation dans la viande.
Mixer la chapelure grillée avec la moutarde, le beurre et les graines de tournesol.
Saisir la picanha farcie et la rôtir sur une plaque huilée à 180°C (350°F) pendant 15 minutes.
Ensuite, couvrir avec la croûte de pain et faire dorer.
Faire sauter les légumes sur une plancha.
Déglacer avec le vinaigre balsamique et caraméliser.
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter le basilic frais.
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Utilisez des ingrédients frais pour un maximum de saveur.
Veillez à bien sceller la viande pour conserver son jus.
Adaptez les épices et les farces selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main.
Qu'est-ce que la picanha ?
La picanha est une pièce de bœuf populaire au Brésil et en Argentine, réputée pour sa saveur riche et sa tendreté.
Puis-je utiliser un autre fromage pour la farce ?
Oui, vous pouvez remplacer le fromage bleu par un autre fromage au goût prononcé comme le gorgonzola ou la feta.
Comment savoir si la picanha est cuite ?
La picanha est cuite lorsqu'elle atteint une température interne de 54°C (130°F) pour une cuisson saignante.
Puis-je préparer la farce à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
Quel vin accompagne bien la picanha farcie ?
Un vin rouge corsé, comme un Malbec ou un Cabernet Sauvignon, se marie bien avec les saveurs prononcées de la picanha farcie.
