Sarma (Rouleaux de chou farcis)

Méthode

1. Étape 1

   Séparez délicatement les feuilles de chou fermenté.
2. Étape 2

   Selon la taille des rouleaux de chou que vous souhaitez préparer, vous aurez besoin de 4 à 6 feuilles de chou, plus quelques feuilles supplémentaires coupées en lanières pour couvrir le fond de la marmite.
3. Étape 3

   Si le chou est très acide et/ou salé, rincez les feuilles brièvement sous l'eau froide.
4. Étape 4

   Si vous remarquez que les feuilles de chou ont des veines épaisses, retirez-les avec un couteau bien aiguisé.
5. Étape 5

   Préparez une grande marmite en enduisant le fond d'une fine couche de saindoux ou d'huile d'olive.
6. Étape 6

   Hachez grossièrement les feuilles de chou restantes et déchirées qui ne seront pas utilisées pour les rouleaux, et étalez-les au fond de la marmite. Cette étape empêchera les sarma de brûler pendant la cuisson.
7. Étape 7

   Hachez l'oignon et l'ail, puis ajoutez-les dans un bol avec la viande hachée, le riz, les œufs, la chapelure, le sel, le poivre noir, et le paprika doux et fort. Mélangez bien le tout avec vos mains.
8. Étape 8

   Prenez une portion de farce, placez-la sur la partie inférieure de la feuille de chou, et roulez-la fermement. Répétez cette opération avec le reste de la farce et des feuilles de chou.
9. Étape 9

   Une fois tous vos rouleaux de sarma préparés, disposez-les bien serrés les uns contre les autres, côté plié vers le bas, dans la marmite.
10. Étape 10

    Ajoutez un morceau de viande séchée (si utilisé), prenez 2-3 feuilles de chou supplémentaires et recouvrez les rouleaux.
11. Étape 11

    Placez un poids dessus, comme un couvercle plus petit ou une vieille assiette en céramique, pour empêcher les rouleaux de se dérouler pendant la cuisson.
12. Étape 12

    Versez de l'eau jusqu'à ce que les sarma soient complètement recouverts et portez à ébullition.
13. Étape 13

    Réduisez le feu et laissez cuire pendant au moins 2 à 2,5 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
14. Étape 14

    Lorsque les sarma sont cuits, préparez votre roux. Dans une petite casserole, ajoutez du saindoux et laissez-le fondre. Mélangez la farine avec un fouet ou une cuillère en bois pendant quelques minutes à feu doux. Lorsque le roux prend une couleur dorée claire, éteignez le feu et incorporez le paprika doux et fort. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel.
15. Étape 15

    Ajoutez le roux aux sarma et laissez mijoter environ 10 minutes.
16. Étape 16

    Servez avec du pain maison ou de la purée de pommes de terre, de la polenta ou des gnocchis.