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Ce bar en croûte de sel est un véritable spectacle grâce à sa croûte unique qui retient l'humidité et les saveurs. Le poisson est farci de tranches de citron, de romarin, d'aneth et de graines de fenouil, créant un plat parfumé et aromatique. La croûte de sel est brisée pour révéler un bar parfaitement cuit et tendre, prêt à être servi avec une sauce salsa verde vibrante (recette à venir).
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Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Incorporez le sel de mer fin et l'eau.
Mélangez jusqu'à obtenir une texture épaisse, semblable à du sable humide.
Étalez un tiers de la pâte de sel sur une plaque de cuisson.
Placez le bar sur la pâte de sel.
Farcissez le poisson avec les tranches de citron, le romarin, l'aneth, les graines de fenouil, le sel et le poivre noir.
Recouvrez complètement le poisson avec le reste de la pâte de sel, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de fissures.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure et 30 minutes. Pour un poisson de 1 kg, faites cuire 40 minutes, puis ajoutez 10 minutes pour chaque 200 g supplémentaires.
Brisez la croûte de sel et retirez l'excès de sel.
Retirez la peau du poisson et servez.
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Ne retirez pas les écailles du bar, car la peau et les écailles protègent le poisson de la croûte de sel.
Assurez-vous que la croûte de sel ne présente aucune fissure pour éviter que l'humidité ne s'échappe pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du poisson si vous avez un doute sur la cuisson.
Pourquoi ne dois-je pas retirer les écailles du bar ?
Les écailles et la peau agissent comme une barrière, protégeant le poisson d'une absorption excessive de sel pendant la cuisson.
Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons entiers comme le vivaneau ou la truite, mais ajustez le temps de cuisson en fonction du poids.
Que faire si je n'ai pas de sel de mer fin ?
Le sel de mer fin est idéal pour créer la croûte, mais vous pouvez le remplacer par du sel casher.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
Le poisson est cuit lorsqu'il s'effeuille facilement à la fourchette et atteint une température interne de 60°C.
Puis-je préparer la pâte de croûte de sel à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte de croûte de sel quelques heures à l'avance, mais gardez-la couverte pour éviter qu'elle ne sèche.
