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Le rasa vada est une délicieuse collation ou un repas léger du sud de l'Inde où des medu vada (beignets de lentilles frits) sont trempés dans un rasam (rasa) savoureux, épicé et acidulé. C'est un plat réconfortant, surtout lors des journées fraîches ou pendant les repas festifs. Ce plat marie le croustillant des vadas à la chaleur réconfortante du rasam, en faisant un favori dans de nombreux foyers et restaurants du sud de l'Inde.
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Lavez et faites tremper l'urad dal pendant 3 heures.
Égouttez complètement l'eau et broyez-le pour obtenir une pâte épaisse et aérée en utilisant un minimum d'eau. La pâte doit être légère et mousseuse.
Transférez la pâte dans un bol et ajoutez le piment vert haché, le gingembre haché, les feuilles de curry hachées et le sel.
Mélangez bien et battez la pâte avec votre main pendant 2-3 minutes pour l'aérer.
Chauffez l'huile dans une poêle pour la friture.
Humidifiez votre paume, prenez une petite boule de pâte, aplatissez-la doucement et faites un trou au centre comme un beignet.
Glissez-les doucement dans l'huile chaude.
Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés.
Retirez-les et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Dans une casserole, mélangez la tomate finement hachée, la pâte de tamarin, la poudre de rasam, le curcuma, le sel et 2-3 tasses d'eau.
Faites bouillir pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que la tomate soit tendre et que les saveurs soient bien mélangées.
Dans une petite poêle, ajoutez 1 c. à café de ghee ou d'huile pour le tempering.
Ajoutez les graines de moutarde, le piment rouge séché, les feuilles de curry et l'asafoetida en poudre.
Ajoutez ce tempering au rasam.
Laissez mijoter encore quelques secondes, puis éteignez le feu et garnissez avec des feuilles de coriandre hachées.
Placez les vadas chauds ou tièdes dans un bol de service.
Versez généreusement le rasam chaud sur les vadas.
Laissez-les tremper pendant 5 minutes pour absorber les saveurs.
Garnissez avec quelques feuilles de coriandre et un filet de ghee si désiré.
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Assurez-vous que la pâte d'urad dal est légère et mousseuse pour obtenir des vadas moelleux et croustillants.
Ne surchargez pas la poêle; faites frire les vadas en petites quantités pour une cuisson uniforme.
Ajustez le niveau d'épices du rasam en ajoutant plus ou moins de piments ou de poudre de rasam.
Servez le rasa vada immédiatement après l'assemblage pour un goût optimal.
Puis-je préparer les vadas à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les vadas à l'avance et les conserver. Réchauffez-les avant de les tremper dans le rasam pour une meilleure texture.
Puis-je utiliser de la poudre de rasam du commerce ?
Oui, la poudre de rasam du commerce fonctionne bien et fait gagner du temps. Ajustez la quantité selon vos préférences.
Que puis-je utiliser comme substitut à la pâte de tamarin ?
Vous pouvez utiliser du jus de citron comme substitut à la pâte de tamarin, mais le goût sera légèrement différent.
Puis-je cuire les vadas au four au lieu de les frire ?
Bien que les vadas traditionnels soient frits, vous pouvez les cuire au four pour une option plus saine. Cependant, la texture sera différente.
Combien de temps puis-je conserver les restes de rasa vada ?
Le rasa vada est meilleur lorsqu'il est consommé frais, mais les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Réchauffez doucement avant de servir.
