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Un achaar traditionnel punjabi de carottes avec une saveur acidulée, sucrée et épicée.
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Faire griller à sec le piment rouge, la cardamome noire, les grains de poivre noir, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les graines de cumin.
Laisser refroidir et réduire en poudre.
Éplucher le gingembre et l'ail.
Hacher grossièrement le gingembre, le piment vert et l'ail.
Éplucher, laver et couper les carottes dans le sens de la longueur.
Faire sécher au soleil pendant 4 heures.
Chauffer l'huile de moutarde et ajouter l'asafoetida.
Ajouter la pâte de gingembre, ail et piment, ainsi que les oignons hachés. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Dans une autre poêle, préparer un sirop de jaggery en ajoutant le vinaigre et le jaggery. Porter à ébullition jusqu'à ce que le jaggery soit dissous.
Ajouter le Sukha Masala aux oignons.
Ajouter le sendha namak, le sel noir, le degi mirch, la poudre de piment rouge et les graines de fenugrec. Cuire pendant une minute.
Ajouter les carottes et la betterave hachée pour la couleur.
Ajouter le garam masala et le sirop de jaggery. Cuire pendant quelques minutes.
Laisser refroidir pendant au moins 8 heures.
Ajouter la poudre de graines de moutarde.
Prêt à être consommé après un jour de repos.
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Dégustez avec des parathas chauds pour un goût optimal.
Comment conserver l'achaar de carottes à la punjabi pour qu'il reste frais ?
Pour conserver l'achaar de carottes à la punjabi, transférez-le dans un bocal en verre propre et hermétique, et gardez-le dans un endroit frais et sombre. Il peut se conserver plusieurs semaines à température ambiante, mais pour une durée de conservation plus longue, réfrigérez-le. Assurez-vous d'utiliser une cuillère propre à chaque fois pour éviter toute contamination.
Puis-je rendre l'achaar de carottes à la punjabi adapté aux véganes ?
Oui, vous pouvez rendre l'achaar de carottes à la punjabi végan en remplaçant l'huile de moutarde par une autre huile végétale comme l'huile de tournesol ou de colza. La recette est déjà à base de plantes, donc elle convient parfaitement à un régime végan.
Par quoi puis-je remplacer le jaggery dans l'achaar de carottes à la punjabi ?
Si vous n'avez pas de jaggery, vous pouvez le remplacer par du sucre brun ou du sucre de coco. Gardez à l'esprit que la saveur peut légèrement varier, mais cela apportera toujours la douceur nécessaire pour équilibrer les saveurs acidulées et épicées du pickle.
Quels plats accompagnent bien l'achaar de carottes à la punjabi ?
L'achaar de carottes à la punjabi se marie à merveille avec des pains indiens comme le roti ou le paratha, ainsi qu'avec des plats de riz comme le biryani ou le riz nature. Il complète également les plats de lentilles comme le dal, ajoutant une touche acidulée à votre repas.
Quel est le processus de cuisson pour préparer l'achaar de carottes à la punjabi ?
Pour préparer l'achaar de carottes à la punjabi, commencez par faire griller les épices à sec et les réduire en poudre. Ensuite, préparez une pâte de gingembre, ail et piment, et faites-la revenir avec des oignons. Préparez un sirop de jaggery avec du vinaigre, mélangez-le avec la préparation sautée, et ajoutez les carottes séchées au soleil et la betterave. Enfin, incorporez les épices et laissez refroidir avant d'ajouter la poudre de graines de moutarde. Le pickle est prêt à être consommé après un jour de repos.
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