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La gelée de couenne de porc est également l'ingrédient clé des raviolis chinois à la vapeur (xiao long bao). Elle fond en une soupe riche lorsqu'elle est cuite à la vapeur, rendant les raviolis juteux et savoureux. Les raviolis surgelés sont disponibles dans les supermarchés chinois à l'étranger, mais une gelée de porc maison permet de préparer des raviolis frais à partir de zéro.
Ce plat traditionnel transforme la couenne de porc en une délicatesse soyeuse...
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Étape 1
Nettoyez soigneusement la couenne de porc. Placez-la dans de l'eau froide avec le vin de cuisine, les feuilles de laurier, l'anis étoilé, les grains de poivre, les tranches de gingembre et l'oignon vert. Faites mijoter à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'une baguette puisse percer facilement la couenne. Remuez et retournez la couenne de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle ou brûle au fond de la casserole.
Placez la couenne de porc dans un cuiseur à riz, ajoutez le vin de cuisine, les tranches de gingembre, l'oignon vert, l'anis étoilé, les feuilles de laurier et les grains de poivre du Sichuan. Versez de l'eau claire pour immerger complètement la couenne.
Étape 2
Retirez la couenne cuite, rincez-la à l'eau froide et laissez-la refroidir complètement. Grattez toute la graisse excédentaire du côté intérieur de la couenne.
Activez le mode soupe et faites bouillir pendant 40 minutes.
Étape 3
Rincez à nouveau la couenne pour éliminer les résidus de graisse, puis coupez-la en fines lanières. Laissez les lanières s'égoutter complètement.
Retirez la couenne cuite, grattez toute la graisse excédentaire du côté intérieur, puis coupez la couenne en fines lanières.
Frottez la couenne avec du sel pour retirer l'excès de graisse, puis rincez soigneusement à l'eau claire.
Étape 4
Placez les lanières de couenne dans un récipient alimentaire. Versez de l'eau bouillie refroidie ou de l'eau pure. Couvrez avec un couvercle, faites cuire à la vapeur dans un cuiseur à riz pendant 45 minutes. Après la cuisson à la vapeur, laissez refroidir naturellement, puis réfrigérez toute une nuit.
Nettoyez la casserole, remettez-y les lanières de couenne, ajoutez le bouillon filtré (le ratio couenne/bouillon est de 1:2), et faites cuire encore 60 minutes jusqu'à ce que le bouillon devienne épais et collant.
Étape 5
Sortez le récipient du réfrigérateur le lendemain. Le mélange de couenne sera complètement gélifié.
Versez la soupe et la couenne dans un récipient, laissez refroidir naturellement, puis réfrigérez pendant 4 heures jusqu'à ce que le tout soit complètement solidifié.
Étape 6
Démoulez la gelée de couenne solidifiée du récipient.
Sortez la gelée de couenne solidifiée, tranchez-la et servez avec une sauce d'accompagnement assaisonnée.
Étape 7
Coupez la gelée de couenne en tranches régulières.
Étape 8
Préparez une sauce d'accompagnement et servez avec la gelée. La gelée de couenne est froide, translucide et moelleuse.
Conseils
Il faut du temps pour couper la couenne en fines lanières.
Recette de la sauce d'accompagnement
Ail haché, piments, sauce soja claire, vinaigre, huile de sésame et graines de sésame blanc, bien mélangés.
Pour la recette de la sauce d'accompagnement, veuillez consulter les recettes de raviolis épicés du Sichuan et de raviolis épicés mélangés à sec dans notre liste de plats.
La gelée de couenne de porc est également l'ingrédient clé des raviolis chinois à la vapeur (xiao long bao). Elle fond en une soupe riche lorsqu'elle est cuite à la vapeur, rendant les raviolis juteux et savoureux. Les raviolis surgelés sont disponibles dans les supermarchés chinois à l'étranger, mais une gelée de porc maison permet de préparer des raviolis frais à partir de zéro.
Mélangez l'ail haché, le piment, la sauce soja claire, le vinaigre, l'huile de sésame et les graines de sésame blanc.
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Assurez-vous de gratter toute la graisse excédentaire de la couenne pour obtenir une texture lisse dans la gelée.
Utilisez un bouillon filtré pour la deuxième étape de cuisson afin d'éviter les impuretés dans la gelée.
Réfrigérez la gelée pendant au moins 4 heures pour qu'elle se solidifie complètement.
Puis-je utiliser une casserole classique au lieu d'un cuiseur à riz ?
Oui, vous pouvez utiliser une casserole classique, mais veillez à maintenir une cuisson à feu doux et ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
Quel est le ratio couenne/bouillon ?
Le ratio couenne/bouillon est de 1:2 lors de la deuxième étape de cuisson.
Combien de temps dois-je réfrigérer la gelée ?
Réfrigérez la gelée pendant au moins 4 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée.
Puis-je omettre la sauce d'accompagnement ?
La sauce d'accompagnement rehausse la saveur, mais vous pouvez l'omettre si vous préférez ou la remplacer par votre sauce favorite.
Comment m'assurer que la gelée a la bonne texture ?
Faites cuire la couenne et le bouillon jusqu'à ce que le mélange devienne épais et collant, et réfrigérez suffisamment longtemps pour qu'il se solidifie.
