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Aujourd'hui, nous vous invitons à préparer une recette traditionnelle italienne : le Polpettone, un roulé de viande à base de bœuf et de porc hachés, farci de légumes, de fromage Parmesan et servi avec des pommes de terre rôties. Ce plat peut être dégusté à tout moment de l'année, chaud ou froid, accompagné d'une sauce tomate légère ou de moutarde mélangée à de la crème. Une véritable merveille de la cuisine italienne, simple à préparer...
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Dans un bol, mélangez le bœuf haché et le porc haché. Ajoutez 3 œufs, le persil haché et le Parmesan râpé, puis mélangez bien.
Épluchez et coupez une carotte en petits cubes, faites de même avec le céleri. Ajoutez ces légumes au mélange de viande avec la chapelure. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étalez le mélange de viande sur une feuille de film plastique, en formant un rectangle et en l'aplatissant uniformément.
Disposez les œufs durs coupés en deux et la carotte restante, coupée en bâtonnets, sur le mélange de viande.
Roulez le Polpettone en utilisant le film plastique pour vous aider à le façonner, en veillant à bien sceller les bords. Enrobez le roulé de chapelure pour former une croûte.
Placez le Polpettone sur une plaque de cuisson et mettez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Sortez le Polpettone du congélateur et transférez-le sur une plaque de cuisson graissée. Badigeonnez-le avec l'œuf battu.
Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de l'origan.
Disposez les pommes de terre autour du roulé de viande, arrosez avec un peu plus d'huile d'olive et versez le bouillon de bœuf sur la viande et les pommes de terre.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes à 1 heure.
Coupez le Polpettone en tranches et servez avec les pommes de terre rôties.
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Pour un Polpettone plus savoureux, laissez reposer le mélange de viande au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de le façonner.
Si vous préférez une croûte plus croustillante, vous pouvez enrober le Polpettone de chapelure une deuxième fois.
Servez avec une sauce tomate légère ou de la moutarde mélangée à de la crème pour plus de saveur.
Puis-je utiliser un seul type de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement du bœuf haché ou du porc haché, mais la combinaison des deux offre une saveur plus riche.
Puis-je préparer le Polpettone à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer et congeler le Polpettone à l'avance. Faites-le cuire directement depuis le congélateur en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Que puis-je utiliser à la place du Parmesan ?
Vous pouvez remplacer le Parmesan par du Pecorino Romano ou du Grana Padano pour un goût similaire.
Puis-je ajouter d'autres légumes à la farce ?
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des épinards, des poivrons ou des courgettes à la farce pour plus de saveur et de texture.
Comment savoir si le Polpettone est bien cuit ?
Le Polpettone est bien cuit lorsque la température interne atteint 70°C.
