Une douceur en forme d'anneaux, préparée avec une pâte à base de farine de blé et de courge, les picarones sont un dessert délicieux et un plat traditionnel de la cuisine péruvienne. Originaires de l'époque de la vice-royauté du Pérou, on pense que les picarones sont une adaptation latino-américaine des buñuelos espagnols traditionnels, qui étaient très appréciés dans les foyers nobles de l'époque. Cependant, la recette a également intégré des contributions indigènes, comme la patate...
Placez l'eau, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les graines d'anis dans une casserole. Portez à ébullition pendant dix minutes, puis filtrez le liquide.
Utilisez l'eau filtrée pour cuire la patate douce et la courge.
Une fois cuites, retirez la patate douce et la courge de la casserole et écrasez-les à travers un tamis. Réservez 2 tasses de l'eau de cuisson et laissez-la refroidir.
Dans un bol, mélangez la levure avec l'eau de cuisson réservée, ajoutez le sucre et laissez reposer pendant 15 minutes.
Écrasez la patate douce et la courge en purée. Placez la purée dans un grand bol et ajoutez le sel, la levure diluée et les œufs. Battez le mélange jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Ajoutez progressivement la farine au mélange, en remuant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle pas aux doigts.
Couvrez le bol avec un linge humide et laissez reposer la pâte pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Chauffez une grande quantité d'huile dans une grande poêle. Avec une main humidifiée dans de l'eau salée, prenez des portions de pâte et déposez-les délicatement dans la poêle, en formant une forme d'anneau. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirez et placez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Coupez la chancaca en morceaux et placez-la dans une casserole avec le sucre brun, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, le zeste d'orange et l'eau.
Portez le mélange à ébullition et faites cuire jusqu'à obtenir une consistance de sirop, environ 20 minutes.
Filtrez le sirop et gardez-le au chaud dans un récipient.
Assurez-vous que l'eau de cuisson de la patate douce et de la courge est refroidie à température tiède avant de la mélanger avec la levure pour éviter de tuer la levure.
Si la pâte est trop collante, huilez légèrement vos mains pour la manipuler plus facilement.
Pour une saveur plus authentique, utilisez de la chancaca au lieu de la panela si disponible.
Servez les picarones immédiatement après la friture pour une texture et une saveur optimales.
Puis-je utiliser un autre type de farine ?
La farine tout usage est recommandée pour une texture optimale, mais vous pouvez expérimenter avec d'autres farines. Cependant, les résultats peuvent varier.
Que puis-je utiliser si je ne trouve pas de chancaca ?
Vous pouvez remplacer la chancaca par de la panela ou même du sucre brun foncé, bien que la saveur ne soit pas aussi authentique.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
La pâte est meilleure lorsqu'elle est utilisée fraîche après avoir levé. Cependant, vous pouvez la réfrigérer pendant quelques heures si nécessaire, mais laissez-la revenir à température ambiante avant de la frire.
Comment conserver les picarones restants ?
Les picarones sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés frais, mais vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique pendant un jour. Réchauffez-les au four pour retrouver un peu de croustillant.
Existe-t-il une version sans gluten de cette recette ?
Vous pouvez essayer d'utiliser un mélange de farine sans gluten, mais la texture et l'élasticité de la pâte peuvent différer de la version traditionnelle.
