Navroz est une fête joyeuse célébrée par la communauté parsi pour marquer le début d'une nouvelle année remplie de prospérité, de bonheur et de bonne fortune. Le mot « Navroz » vient du persan et signifie « nouveau jour ». En ce jour spécial, les familles se réunissent, les maisons sont magnifiquement décorées, des prières sont offertes et un repas festif avec des plats traditionnels est préparé pour célébrer l'occasion.
La nourriture joue un rôle important...
Nettoyez et séchez le poisson perche rose (Rani Masa). Marinez-le avec du sel et du curcuma en poudre. Réservez.
Faites griller à sec le piment rouge séché (préférez Kashmiri ou Baydagi), les graines de coriandre, les graines de cumin, les grains de poivre, les gousses d'ail, les noix de cajou, le gingembre et les piments verts pendant 2-3 minutes.
Mixez les ingrédients grillés en une pâte fine en ajoutant la noix de coco râpée. Réservez.
Chauffez l'huile raffinée dans une poêle. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les feuilles de curry et les piments verts. Faites revenir, puis ajoutez le curcuma en poudre et le piment rouge en poudre.
Ajoutez la pâte de curry préparée et mélangez bien. Faites revenir continuellement jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés de la poêle.
Nettoyez le bol du mixeur avec 1/2 tasse d'eau et ajoutez-la à la poêle. Ajoutez une autre tasse d'eau et ajustez la consistance. Faites cuire jusqu'à ébullition.
Ajoutez le poisson mariné au curry. Ajustez le sel. Couvrez et faites cuire pendant 5 minutes.
Retournez le poisson et couvrez à nouveau. Faites cuire pendant encore 2 minutes. Laissez reposer un moment.
Garnissez le curry avec des feuilles de coriandre. Servez chaud avec du riz ou du Bombay Pao.
Assurez-vous que le poisson est frais pour une saveur optimale. Vous pouvez utiliser d'autres poissons comme le pomfret, les sardines ou même des crevettes en gardant la même base de curry.
Le poisson cuit rapidement, donc faites-le mijoter à feu moyen et évitez de trop le cuire pour conserver les morceaux intacts.
La cuisine parsi est magnifiquement influencée par l'héritage persan et les ingrédients côtiers indiens, c'est pourquoi nous avons ajouté des noix de cajou pour une texture riche avec de la noix de coco pour cet effet côtier.
Si vous n'avez pas de noix de cajou, vous pouvez également ajouter des amandes blanchies. Les plats de style parsi incluent souvent ces noix.
Puis-je utiliser un autre type de poisson pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser tout poisson blanc ferme comme substitut à la perche rose, comme le poisson roi, le pomfret ou les crevettes !
Puis-je préparer ce curry à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte de curry à l'avance, elle reste fraîche pendant une semaine. Il suffit de la tempérer, d'ajouter la pâte, de la faire revenir, puis d'ajouter le poisson et de cuire juste avant de servir.
Que puis-je servir avec le curry de poisson parsi ?
Il se marie bien avec du riz vapeur ou du Bombay Pao.
Puis-je rendre ce curry moins épicé ?
Pour réduire le niveau de piquant, utilisez moins de piments ou omettez le piment vert.
La noix de coco râpée est-elle nécessaire pour la pâte de curry ?
Oui, la noix de coco râpée apporte richesse et authenticité au curry en donnant une texture granuleuse à la sauce.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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