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Si vous aimez les sauces riches et savoureuses, ce Paneer Nawabi est un incontournable ! Inspiré des cuisines royales Mughlai, ce plat met en valeur des épices mijotées, des noix, de la noix de coco et du lait, qui se combinent pour créer une texture luxueusement crémeuse sans crème épaisse. Ce qui rend cette recette spéciale, c'est la pâte aromatique Nawabi, préparée avec des épices entières, des oignons, des noix de cajou et des graines...
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Chauffez l'huile dans une poêle et faites éclater les graines de cumin, les graines de fenouil Lucknowi, les graines de coriandre, les grains de poivre noir, la cardamome verte et les clous de girofle.
Ajoutez les oignons, le piment vert, les gousses d'ail, les tranches de gingembre, les tranches de noix de coco, les noix de cajou et les graines de pavot. Faites revenir 2-3 minutes.
Laissez refroidir le mélange et mixez-le en une pâte fine en ajoutant de l'eau.
Dans la même poêle, faites revenir les cubes de paneer avec du curcuma en poudre et du sel. Réservez.
Dans la même poêle, ajoutez du ghee ou du beurre et de l'huile si nécessaire. Ajoutez une pincée d'asafoetida. Ajoutez la pâte Nawabi et faites cuire jusqu'à ce que la pâte commence à sécher. Couvrez et faites cuire à feu doux.
Rincez le bol du mixeur avec de l'eau et ajoutez-la à la pâte cuite. Laissez l'huile se séparer.
Ajoutez le lait entier, le garam masala et le sel. Mélangez bien.
Ajoutez les feuilles de coriandre hachées et mélangez bien. Ajoutez le paneer sauté et laissez mijoter 2-3 minutes.
Terminez avec des feuilles de coriandre hachées et du kasuri methi écrasé. Facultativement, ajoutez un filet d'huile pimentée pour plus de piquant. Laissez reposer quelques minutes.
Servez avec des laccha parathas, du riz au cumin ou un pulao.
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Assurez-vous que la pâte est bien mixée pour une texture lisse.
Faites cuire la pâte à feu doux pour en révéler toutes les saveurs.
Utilisez du lait entier, il apporte une richesse naturelle sans avoir besoin de crème.
Qu'est-ce qui rend ce plat de style 'Nawabi' ?
L'utilisation d'épices entières, de noix, de noix de coco et de lait crée une sauce riche, légèrement sucrée et de style royal.
Pourquoi ma sauce n'est-elle pas crémeuse ?
La pâte n'a peut-être pas été mixée assez finement ou pas assez cuite. Mixez toujours finement et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Comment garder le paneer tendre ?
Ne faites pas trop frire le paneer. Ajoutez-le à la fin, lorsque la sauce est prête, et laissez mijoter 2 minutes.
Puis-je rendre cette recette végétalienne ?
Oui ! Remplacez le paneer par du tofu et utilisez du lait de coco ou du lait de cajou à la place du lait entier.
Comment améliorer la saveur façon restaurant ?
Ajoutez une pincée de sucre et quelques gouttes d'eau de kewra ou d'eau de rose pour une touche royale.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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