Le pickle Naranga, également connu sous le nom de pickle de citron, est un accompagnement très apprécié dans les repas sud-asiatiques. Il est préparé en mélangeant des morceaux de citron avec des épices, du sel et de l'huile, créant un mélange acidulé et savoureux. Les citrons acidulés et les épices parfumées offrent un goût irrésistible qui accompagne une variété de plats.
Vous pouvez déguster le pickle Naranga avec du riz, du pain ou des currys, ajoutant...
Lavez soigneusement les citrons. Faites-les cuire à la vapeur à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10-15 minutes. Laissez-les refroidir, puis coupez chaque citron en huit morceaux. Ajoutez du sel, mélangez et réservez.
Chauffez l'huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen-doux. Une fois chaude, ajoutez les graines de fenugrec, les clous de girofle et les graines de moutarde noire, et laissez-les crépiter.
Ajoutez l'ail haché, le gingembre, les piments verts et les feuilles de curry dans la poêle. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Réduisez le feu et incorporez le curcuma, la poudre de piment rouge et l'asafoetida, en veillant à bien les mélanger avec l'huile sans les brûler.
Ajoutez le sucre, les 3 cuillères à soupe de sel restantes, le vinaigre blanc et l'eau. Laissez mijoter le mélange pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Ajoutez les morceaux de citron dans la poêle, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés du mélange d'huile épicée.
Continuez à cuire à feu doux pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le pickle épaississe légèrement.
Retirez la poêle du feu et laissez le pickle refroidir complètement. Transférez-le dans des bocaux stérilisés et laissez-le reposer pendant 3-4 jours pour que les saveurs se développent avant de le consommer.
Conservez le pickle dans un endroit frais et sec. Il peut être réfrigéré pour prolonger sa durée de conservation.
Ajustez le sel et les épices selon votre goût.
L'huile agit comme un conservateur ; assurez-vous qu'il y ait une couche d'huile sur le pickle dans le bocal pour éviter qu'il ne se gâte.
Bien conservé, le pickle peut durer plusieurs mois.
Comment préparer le Naranga Achar (Pickle de citron à la mode du Kerala) étape par étape ?
Pour préparer le Naranga Achar, commencez par laver et cuire à la vapeur 1 kg de citrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez-les en huit morceaux et mélangez-les avec 5 c. à soupe de sel. Dans une poêle, chauffez 200 mL d'huile de sésame et ajoutez les graines de fenugrec, les clous de girofle et les graines de moutarde noire jusqu'à ce qu'ils crépitent. Faites revenir l'ail haché, le gingembre, les piments verts et les feuilles de curry jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez le curcuma, la poudre de piment rouge Kashmiri et l'asafoetida, puis ajoutez le sucre, le sel restant, le vinaigre blanc et l'eau. Laissez mijoter pendant 5 minutes, puis ajoutez les morceaux de citron et faites cuire encore 8-10 minutes. Laissez refroidir, transférez dans des bocaux stérilisés et laissez reposer 3-4 jours avant de déguster.
Le Naranga Achar est-il adapté à un régime végan ?
Oui, le Naranga Achar est entièrement végan car il ne contient aucun produit d'origine animale. Les ingrédients incluent des citrons, des épices et de l'huile, ce qui en fait un excellent ajout à un régime à base de plantes. Dégustez-le avec du riz, du pain ou des currys pour un repas savoureux.
Par quoi puis-je remplacer l'huile de sésame dans le Naranga Achar ?
Si vous n'avez pas d'huile de sésame, vous pouvez la remplacer par d'autres huiles comme l'huile de moutarde ou l'huile végétale. Cependant, gardez à l'esprit que l'utilisation d'une huile différente peut légèrement modifier le profil de saveur du Naranga Achar, mais il restera délicieux.
Comment conserver le Naranga Achar pour qu'il reste frais ?
Pour conserver le Naranga Achar, transférez le pickle refroidi dans des bocaux stérilisés et gardez-les dans un endroit frais et sec. Pour prolonger la durée de conservation, réfrigérez les bocaux. Bien conservé, le pickle peut durer plusieurs mois, vous permettant de profiter de sa saveur acidulée pendant longtemps.
Quels plats se marient bien avec le Naranga Achar ?
Le Naranga Achar se marie merveilleusement avec une variété de plats. Vous pouvez le déguster avec du riz vapeur, des pains plats ou en accompagnement de currys. Il ajoute une touche acidulée à tout repas et est particulièrement délicieux avec des plats de lentilles ou des currys épicés, rehaussant l'expérience gustative globale.
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