Nadan Kozhi se traduit simplement par 'poulet fermier' ou 'poulet à la mode village,' représentant l'âme rustique et traditionnelle de la cuisine maison du Kerala. Ce Nadan Kozhi Curry est un chef-d'œuvre des saveurs du sud de l'Inde—intenses, aromatiques et profondément réconfortantes. Ce qui distingue cette recette, ce sont les épices fraîchement torréfiées et la finition onctueuse du lait de coco....
Faites torréfier à sec les graines de fenouil, les grains de poivre, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et l'anis étoilé dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Une fois refroidies, réduisez-les en poudre fine. Réservez.
Chauffez l'huile de coco dans un kadhai à fond épais. Ajoutez les graines de fenouil et les grains de poivre ; laissez-les éclater.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la pâte de gingembre et ail ainsi qu'un brin de feuilles de curry. Faites revenir une minute jusqu'à ce que l'arôme cru disparaisse.
Réduisez le feu et ajoutez la poudre de piment Kashmiri, la poudre de coriandre, le poivre noir moulu, le curcuma et le sel.
Versez ¼ tasse d'eau chaude pour éviter que les épices ne brûlent et faites cuire une minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Ajoutez les morceaux de poulet. Augmentez le feu à moyen-vif et faites-les revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et bien enrobés de masala.
Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux-moyen pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Si la sauce semble trop sèche, ajoutez un peu d'eau chaude.
Ajoutez la poudre d'épices fraîchement moulue.
Versez le lait de coco, ajustez le sel et laissez mijoter à découvert pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le curry épaississe légèrement.
Dans une petite poêle, chauffez l'huile. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Ajoutez les piments rouges secs et les feuilles de curry ; faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Versez la garniture directement sur le curry.
Servez chaud avec du riz vapeur, du riz au coco, des parathas ou des rotis.
L'huile de coco rehausse le goût traditionnel du Kerala.
Les épices fraîchement moulues donnent au curry son goût authentique.
Ajustez le poivre moulu selon votre tolérance au piquant.
Si vous préférez une sauce plus liquide, ajoutez plus d'eau chaude avant d'incorporer le lait de coco.
Ne faites jamais bouillir le curry vigoureusement après avoir ajouté le lait de coco, sinon il risque de cailler.
Puis-je utiliser de l'huile végétale à la place de l'huile de coco ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile végétale, mais l'huile de coco rehausse le goût traditionnel du Kerala.
Avec quoi puis-je accompagner ce curry ?
Vous pouvez l'accompagner de riz vapeur, de riz au coco, de parathas, de rotis, d'appams ou de parottas Malabar.
Puis-je rendre ce curry plus épicé ?
Oui, vous pouvez augmenter la quantité de poivre noir moulu ou ajouter plus de piments rouges secs selon votre tolérance au piquant.
Puis-je utiliser un mélange d'épices du commerce à la place des épices fraîchement moulues ?
Bien que les mélanges d'épices du commerce puissent être utilisés, les épices fraîchement moulues donnent au curry son goût authentique.
Comment éviter que le lait de coco ne caille ?
Ne faites jamais bouillir le curry vigoureusement après avoir ajouté le lait de coco. Laissez mijoter doucement pour éviter qu'il ne caille.
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