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Nadan Kozhi signifie simplement 'poulet fermier' ou 'poulet à la mode village,' représentant l'âme rustique et traditionnelle de la cuisine maison du Kerala. Ce Nadan Kozhi Curry est un chef-d'œuvre des saveurs du sud de l'Inde—audacieuses, aromatiques et profondément réconfortantes. Ce qui distingue cette recette, ce sont les épices fraîchement torréfiées et la finition onctueuse du lait de coco. Cuit dans...
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Faire torréfier à sec les graines de fenouil, grains de poivre, cardamome, clous de girofle, cannelle et anis étoilé dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Une fois refroidis, moudre en une poudre fine. Réserver.
Chauffer l'huile de coco dans un kadhai à fond épais. Ajouter les graines de fenouil et les grains de poivre ; les laisser éclater.
Ajouter les oignons tranchés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Ajouter la pâte de gingembre et ail et un brin de feuilles de curry. Faire revenir pendant une minute jusqu'à ce que l'arôme cru disparaisse.
Réduire le feu et ajouter la poudre de piment Kashmiri, la poudre de coriandre, le poivre noir moulu, le curcuma et le sel.
Verser ¼ de tasse d'eau chaude pour éviter que les épices ne brûlent et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Ajouter les morceaux de poulet. Augmenter le feu à moyen-vif et faire revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le poulet devienne blanc et soit bien enrobé de masala.
Incorporer les tomates hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen-doux pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Si la sauce semble trop sèche, ajouter un peu d'eau chaude.
Incorporer la poudre d'épices fraîchement moulue.
Verser le lait de coco, ajuster le sel, et laisser mijoter à découvert pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le curry épaississe légèrement.
Dans une petite poêle, chauffer l'huile. Ajouter les graines de moutarde et les laisser éclater.
Ajouter les piments rouges secs et les feuilles de curry ; les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Verser la garniture directement sur le curry.
Servir chaud avec du riz vapeur, du riz à la noix de coco, des parathas ou des rotis.
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L'huile de coco rehausse le goût traditionnel du Kerala.
Les épices fraîchement moulues donnent au curry sa saveur authentique.
Ajustez le poivre moulu selon votre tolérance au piquant.
Si vous préférez une sauce plus liquide, ajoutez plus d'eau chaude avant d'incorporer le lait de coco.
Ne faites jamais bouillir vigoureusement le curry après avoir ajouté le lait de coco, sinon il risque de cailler.
Puis-je utiliser de l'huile végétale à la place de l'huile de coco ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile végétale, mais l'huile de coco rehausse le goût traditionnel du Kerala.
Avec quoi puis-je accompagner ce curry ?
Vous pouvez l'accompagner de riz vapeur, riz à la noix de coco, paratha, roti, appams ou parottas Malabar.
Puis-je rendre ce curry plus épicé ?
Oui, vous pouvez augmenter la quantité de poivre noir moulu ou ajouter plus de piments rouges secs selon votre tolérance au piquant.
Puis-je utiliser un mélange d'épices du commerce à la place des épices fraîchement moulues ?
Bien que les mélanges d'épices du commerce puissent être utilisés, les épices fraîchement moulues donnent au curry sa saveur authentique.
Comment éviter que le lait de coco ne caille ?
Ne faites jamais bouillir vigoureusement le curry après avoir ajouté le lait de coco. Laissez-le mijoter doucement pour éviter qu'il ne caille.
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