Le poulet Mughlai est un curry de poulet luxueux, de style royal, préparé avec une sauce crémeuse à base de noix, des épices entières aromatiques et du poulet tendre avec os. Cette recette de poulet Mughlai façon restaurant est riche, savoureuse et parfaite à servir avec du riz basmati, du naan ou des chapatis. Si vous avez envie d'un curry de poulet crémeux qui déborde de saveurs Mughlai, c'est une recette incontournable ! Découvrons ensemble...
Dans un grand bol, ajoutez le poulet lavé et égoutté, le sel, le poivre, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, les poudres de piment rouge, la pâte de gingembre et ail, le yaourt et le jus de citron.
Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes. Pour plus de saveur, laissez mariner plus longtemps (jusqu'à 1 heure) au réfrigérateur.
Dans un mixeur, ajoutez les oignons frits dorés, les noix de cajou, les amandes et le yaourt.
Mixez pour obtenir une pâte lisse et épaisse en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau. Réservez cette pâte.
Chauffez un kadai ou une poêle profonde. Ajoutez l'huile et le beurre.
Ajoutez les épices entières : feuille de laurier, anis étoilé, macis, cannelle, clous de girofle et cardamome. Faites revenir jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Ajoutez le poulet mariné et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet commence à libérer de l'eau et soit à moitié cuit. Cela prend environ 12 à 15 minutes.
Ajoutez la pâte oignon-cajou-amande préparée et les piments verts fendus.
Mélangez bien et faites cuire à feu doux pour éviter que la pâte ne colle. Ajoutez du sel selon le goût.
Faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala, rehaussant la saveur et la richesse du curry.
Ajoutez de l'eau et mélangez bien. Ajoutez le garam masala.
Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle. Une fois que le curry épaissit et que l'huile flotte sur le dessus, éteignez le feu.
Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîches.
Servez chaud avec du riz basmati vapeur, du riz jeera, du naan au beurre, des rotis ou des chapatis.
Utilisez du poulet avec os pour un curry juteux et savoureux.
Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés pour une richesse façon restaurant.
Utilisez du yaourt épais pour éviter qu'il ne caille et pour un meilleur goût.
Faites toujours cuire les sauces à base de noix à feu doux.
Pour plus de crémeux, ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche à la fin (optionnel).
Puis-je utiliser du poulet sans os pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet sans os, mais le poulet avec os ajoute plus de saveur au curry.
Par quoi puis-je remplacer les amandes ?
Si vous n'avez pas d'amandes, vous pouvez utiliser uniquement des noix de cajou ou les omettre complètement.
Comment rendre le curry plus épicé ?
Vous pouvez ajouter 1 c. à café de pâte de piment vert à la marinade ou augmenter la quantité de poudre de piment rouge.
Puis-je omettre le macis dans la recette ?
Oui, vous pouvez omettre le macis ou le remplacer par une pincée de noix de muscade.
Comment éviter que la pâte à base de noix ne colle ?
Faites cuire la pâte à feu doux et utilisez un kadai antiadhésif ou à fond épais pour éviter qu'elle ne brûle.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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