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La merendina est une gourmandise qui associe un gâteau moelleux, une ganache riche et un enrobage au chocolat fondant. Cette recette est idéale pour ceux qui apprécient un dessert décadent avec des couches de saveurs et de textures. Le processus comprend la réalisation d'une génoise légère, d'une ganache crémeuse et d'un glaçage au chocolat brillant, pour une version maison d'un classique des goûters. C'est un travail minutieux, mais le résultat en vaut chaque étape.
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Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez la crème entière, le chocolat et le sucre glace à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène, environ 5 minutes.
Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit tartinable, environ 1 heure. Sortez-la du réfrigérateur après 1 heure pour éviter qu'elle ne devienne trop dure à étaler.
Préchauffez le four à 180°C. Huilez et chemisez une plaque de cuisson de 39,5 x 27 cm avec du papier cuisson.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, battez les œufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne épais, mousseux et triple de volume, environ 5 minutes.
Ajoutez l'extrait de vanille et l'huile de tournesol, puis fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez progressivement le mélange d'ingrédients secs jusqu'à incorporation complète. Incorporez le lait fermenté petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Versez la pâte dans la plaque de cuisson préparée et étalez-la uniformément. Faites cuire pendant 17 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Portez 40 g d'eau froide et le sucre en poudre à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux et remuez jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous, environ 3 à 5 minutes. Laissez refroidir.
Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le en deux verticalement et badigeonnez la surface des deux moitiés avec le sirop. Jetez le reste de sirop.
Étalez la ganache sur une des moitiés de gâteau et recouvrez avec l'autre moitié. Pressez légèrement les gâteaux assemblés pour les niveler et utilisez un couteau bien aiguisé pour les diviser en 10 rectangles.
Placez le chocolat noir et l'huile de coco dans un bol peu profond adapté au micro-ondes. Chauffez par intervalles de 15 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Laissez refroidir le chocolat à température ambiante, environ 10 minutes.
Utilisez deux fourchettes ou une petite spatule perforée pour tremper chaque sandwich dans le chocolat noir, en veillant à ce qu'il soit entièrement enrobé. Transférez les sandwiches enrobés sur du papier cuisson ou du papier silicone.
Faites fondre le chocolat au lait avec une cuillère à café d'eau dans un bol adapté au micro-ondes, en arrêtant et en remuant toutes les 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit lisse. Utilisez une fourchette pour éclabousser le chocolat au lait sur les sandwiches enrobés.
Laissez le chocolat durcir, environ 2 heures à température ambiante ou 40 minutes au réfrigérateur. Servez immédiatement.
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Assurez-vous de ne pas laisser la ganache trop longtemps au réfrigérateur, car elle deviendra trop dure à étaler.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le gâteau en rectangles afin d'obtenir des bords nets.
Laissez l'enrobage au chocolat refroidir à température ambiante avant de tremper les sandwiches pour garantir un enrobage uniforme.
Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?
Bien que le chocolat noir soit recommandé pour son goût intense, vous pouvez utiliser du chocolat au lait si vous préférez une saveur plus sucrée. Cependant, cela pourrait modifier l'équilibre global du dessert.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la ganache et la génoise un jour à l'avance. Assemblez et enrobez les sandwiches le jour où vous prévoyez de les servir.
Que puis-je utiliser à la place du lait fermenté ?
Vous pouvez remplacer le lait fermenté par un mélange de lait et de jus de citron ou de vinaigre. Utilisez 120 ml de lait et ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre. Laissez reposer 5 minutes avant de l'utiliser.
Comment dois-je conserver les merendinas ?
Conservez les merendinas dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir pour une texture optimale.
Puis-je congeler les merendinas ?
Oui, vous pouvez congeler les sandwiches enrobés dans un récipient hermétique pendant 1 mois maximum. Décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit avant de les servir.
