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Aujourd'hui, je vous propose de réaliser un plat traditionnel : le pain de viande, qui me rappelle mon enfance. Ma mère le préparait souvent, et nous l'accompagnions de purée de pommes de terre. Cette fois, j'ai choisi de l'accompagner de pommes de terre rustiques au four. La consommation de fer est très importante, et nous savons que la viande fait partie des six aliments qui en apportent le plus. Parmi eux, on trouve les coquillages,...
Dans un grand bol, faites tremper le pain dans le lait. Écrasez-le bien avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte.
Ajoutez le bœuf haché, l'ail, le persil, l'oignon, le poivron, le sel, les épices, les œufs et trois cuillères à soupe de ketchup. Mélangez bien le tout avec vos mains jusqu'à ce que ce soit homogène.
Transférez le mélange dans un plat à gratin de taille moyenne et façonnez-le en un pain ovale avec vos mains.
À l'aide d'une spatule, recouvrez le dessus du pain de viande avec le reste de ketchup.
Sans les éplucher, coupez les pommes de terre en quartiers (comme des tranches d'orange).
Disposez les quartiers de pommes de terre dans le plat à gratin autour du pain de viande. Arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez-les de romarin.
Faites cuire au four pendant environ 1 heure 30, ou jusqu'à ce que le pain de viande forme une croûte dorée et que les jus soient clairs lorsqu'on le perce.
Si le pain de viande dore trop rapidement au début, couvrez-le avec du papier aluminium pendant la cuisson.
Pour un pain de viande plus juteux, évitez de trop mélanger les ingrédients, car cela peut le rendre dense.
Si vous aimez une touche plus épicée, ajoutez davantage de piment écrasé au mélange.
Utilisez du romarin frais pour les pommes de terre afin d'en rehausser la saveur.
Laissez reposer le pain de viande pendant 10 minutes après la cuisson pour faciliter la découpe.
Puis-je utiliser un autre type de viande pour le pain de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le bœuf haché par de la dinde, du poulet ou du porc haché, mais la saveur et la texture seront différentes.
Puis-je préparer le pain de viande à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange et le façonner à l'avance. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de le cuire.
Que puis-je utiliser à la place du ketchup pour le dessus ?
Vous pouvez utiliser de la sauce barbecue, du concentré de tomate ou un mélange de moutarde et de sucre brun comme alternative au ketchup.
Comment savoir si le pain de viande est bien cuit ?
Le pain de viande est prêt lorsque la température interne atteint 71°C et que les jus sont clairs lorsqu'on le perce.
Puis-je éplucher les pommes de terre avant de les cuire ?
Oui, vous pouvez les éplucher si vous préférez, mais laisser la peau ajoute une texture et une saveur rustiques.
