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Un plat riche et crémeux d'Inde du Nord composé de boulettes frites (koftas) et d'une sauce savoureuse à base de tomates et d'oignons.
Chauffez une poêle avec de l'huile. Ajoutez les cardamomes vertes, la cannelle, les clous de girofle et les oignons en cubes. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés clairs.
Ajoutez les tomates hachées et les noix de cajou. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes.
Versez de l'eau et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que tout soit tendre.
Laissez refroidir complètement et transférez dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Dans une poêle, chauffez de l'huile ou du beurre. Ajoutez une feuille de laurier.
Quand ça crépite, ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir pendant 30 à 60 secondes.
Baissez le feu et incorporez rapidement la poudre de piment rouge, le garam masala, la poudre de coriandre, le sel et le sucre.
Versez délicatement la purée de tomates et d'oignons. Mélangez bien et faites revenir pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez de l'eau et mélangez bien. Ajoutez le kasuri methi et mélangez soigneusement.
Dans un bol, mélangez les pommes de terre émiettées, le paneer émietté, la fécule de maïs, la pâte de gingembre, le garam masala, le piment vert haché, les feuilles de coriandre hachées, le sel et les noix de cajou hachées.
Mélangez les ingrédients et formez des boules lisses.
Chauffez de l'huile dans une poêle profonde et faites frire les koftas jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Transférez la sauce malai refroidie dans un plat profond.
Juste avant de servir, placez les koftas dans la sauce pour qu'ils restent croustillants.
Assurez-vous de frire les koftas juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants.
Ajustez le niveau des épices selon vos préférences.
Comment rendre le Malai Kofta vegan ou sans produits laitiers ?
Pour un Malai Kofta vegan, remplacez le paneer par du tofu ou un substitut de fromage vegan. Pour la sauce crémeuse, utilisez de la crème de coco ou de la crème de noix de cajou. Assurez-vous que les autres ingrédients, comme l'huile utilisée pour la friture, soient également d'origine végétale.
Quels accompagnements servir avec le Malai Kofta ?
Le Malai Kofta se marie parfaitement avec du naan, des rotis ou du riz basmati vapeur. Vous pouvez également l'accompagner d'un raita au concombre ou d'une salade fraîche pour équilibrer la richesse du plat.
Comment conserver les restes de Malai Kofta ?
Conservez les restes de Malai Kofta dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour préserver le croustillant des koftas, stockez-les séparément de la sauce et réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air avant de servir.
Puis-je utiliser d'autres légumes dans la préparation des koftas ?
Absolument ! Vous pouvez remplacer les pommes de terre et le paneer par d'autres légumes comme des carottes râpées, des courgettes ou même des lentilles cuites. Assurez-vous simplement que le mélange se tienne bien en ajustant la quantité de fécule de maïs si nécessaire.
Quelle est la méthode de cuisson pour préparer le Malai Kofta de A à Z ?
Pour préparer le Malai Kofta, commencez par réaliser la sauce à base de tomates et d'oignons en faisant revenir les épices et en les mixant en une purée lisse. Pour les koftas, mélangez les pommes de terre, le paneer et les épices, formez des boules et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Enfin, combinez les koftas avec la sauce juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants.
