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Le Veg Maratha est un curry de légumes mélangés riche, épicé et savoureux, préparé à la manière maharashtrienne avec des légumes frais cuits dans une sauce audacieuse à base d'oignons et de tomates, infusée d'épices aromatiques de base. Populaire dans les dhabas et restaurants locaux du Maharashtra, ce plat s'inspire des styles de cuisine rustiques et ardents marathis, réputés pour leurs saveurs profondes et leur couleur rouge vibrante 🌶️🔥
Traditionnellement, le Veg Maratha est préparé avec...
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Chauffer l'huile dans une poêle et faire griller les graines de cumin, les graines de coriandre, les grains de poivre noir, les clous de girofle et le bâton de cannelle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajouter l'oignon, le gingembre, les gousses d'ail, le piment rouge séché, la noix de coco râpée, la tomate en dés et les noix de cajou. Faire revenir pendant 1 minute.
Ajouter la poudre de piment rouge kashmiri, la poudre de curcuma et le sel. Bien mélanger.
Ajouter l'eau et cuire jusqu'à ce que la tomate ramollisse. Laisser refroidir et mixer pour obtenir une pâte fine.
Dans une assiette, mélanger les légumes mélangés (oignon, haricots, carotte, chou, chou-fleur), les pommes de terre bouillies, le paneer, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, le sel, le sucre et les piments verts. Bien mélanger.
Ajouter la fécule de maïs, la farine de pois chiches grillée et l'huile. Mélanger soigneusement pour obtenir une consistance semblable à une pâte.
Appliquer de l'huile sur vos paumes et façonner le mélange en koftas allongés d'environ 3 pouces de hauteur.
Réfrigérer les koftas pendant 30 minutes ou les congeler dans un sac ziplock pour une utilisation ultérieure.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon et la tomate jusqu'à ce que la tomate ramollisse.
Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de cumin et la poudre de coriandre. Bien mélanger.
Ajouter l'eau et les feuilles de coriandre hachées. Cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajouter la pâte de masala préparée et couvrir la poêle. Cuire pendant 8 à 10 minutes.
Ajuster le sel, puis ajouter le ketchup, la crème fraîche et les feuilles de coriandre. Bien mélanger et éteindre le feu.
Faire frire les koftas jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Étaler la sauce Veg Maratha sur une assiette de service, placer les koftas dessus et verser plus de sauce par-dessus.
Garnir de crème fraîche et de feuilles de coriandre. Servir avec des bhakris, chapati ou du riz au cumin.
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Utilisez un mélange de légumes crus comme la carotte, les haricots, le poivron, les pois, le chou-fleur et les pommes de terre pour une meilleure texture et saveur.
Vous pouvez congeler les koftas et les frire au besoin pour plus de commodité.
Assurez-vous que la pâte de masala est finement mixée pour une texture lisse dans la sauce.
Une cuillère de malai frais ou de crème à la fin équilibre parfaitement les épices.
Pour une saveur façon dhaba supplémentaire, faites cuire la sauce à feu doux quelques minutes de plus.
Puis-je utiliser une pâte de masala du commerce ?
Bien que la pâte de masala maison offre une saveur authentique, vous pouvez utiliser une pâte du commerce comme raccourci. Le goût peut varier en conséquence.
Comment éviter que les koftas ne se cassent pendant la friture ?
Assurez-vous que les koftas sont réfrigérés pendant 30 minutes avant de les frire et manipulez-les délicatement.
Puis-je rendre ce plat végétalien ?
Oui, omettez la crème fraîche et utilisez des alternatives végétales comme la crème de coco.
Avec quoi puis-je servir le Veg Maratha ?
Il se marie bien avec des bhakris, chapati ou du riz au cumin.
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer avant de servir.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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