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Ce pain de viande d'agneau est une fusion de saveurs audacieuses, combinant de l'agneau et du bœuf hachés avec des épices aromatiques, des herbes fraîches et un glaçage sucré-acidulé à la mélasse de grenade. L'ajout d'épinards, de feta et de tomates séchées apporte des couches de texture et de goût, tandis que le glaçage à la mélasse offre une finition brillante. Servez-le sur un lit de purée de pommes de terre, garni de pistaches concassées,...
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Faites tremper la chapelure panko dans le lait et réservez.
Faites rapidement revenir les épinards, laissez-les refroidir et retirez l'excès d'humidité à l'aide d'une étamine.
Hachez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis laissez-le refroidir complètement.
Hachez l'ail.
Ajoutez le jus de grenade dans une casserole et réduisez-le des trois quarts jusqu'à ce que le liquide nappe le dos d'une cuillère.
Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique au jus de grenade réduit pour créer la mélasse.
Mélangez l'agneau haché, le bœuf haché, les œufs, le thym, la chapelure, les oignons, l'ail, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Disposez le mélange de viande dans un moule à pain ou un moule à gâteau huilé, en alternant les couches avec la feta, les tomates séchées et les épinards cuits.
Retournez le mélange en couches sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
Faites cuire le pain de viande au four à 180°C pendant environ 45 minutes, en l'arrosant toutes les 15 minutes avec une couche de mélasse de grenade.
Laissez reposer le pain de viande pendant 10 minutes avant de le couper et de le servir sur une purée de pommes de terre.
Garnissez le pain de viande avec des pistaches concassées, de la menthe fraîche et des graines de grenade. Nappez avec un peu de sauce à la grenade restante, si disponible.
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Utilisez une étamine pour retirer l'excès d'humidité des épinards afin d'éviter un pain de viande détrempé.
Pour un goût plus intense, préparez la mélasse de grenade un jour à l'avance et laissez-la refroidir complètement avant de l'utiliser.
Si vous n'avez pas de thym frais, remplacez-le par 1 c. à café de thym séché.
Assurez-vous que l'oignon est complètement refroidi avant de l'incorporer à la viande pour ne pas altérer la texture.
Appliquez la mélasse de grenade en couches fines pour obtenir un glaçage brillant sans dominer le goût du pain de viande.
Puis-je utiliser de la dinde hachée à la place de l'agneau ?
Oui, vous pouvez remplacer l'agneau par de la dinde hachée, mais le profil de saveur sera plus doux.
Comment savoir si le pain de viande est bien cuit ?
Le pain de viande est prêt lorsque la température interne atteint 75°C.
Puis-je préparer la mélasse de grenade à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la mélasse un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
Que puis-je utiliser à la place de la chapelure panko ?
Vous pouvez utiliser de la chapelure classique ou des crackers écrasés en remplacement du panko.
Comment éviter que le pain de viande colle à la plaque de cuisson ?
Huilez légèrement la plaque de cuisson avant d'y déposer le pain de viande pour éviter qu'il ne colle.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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