Rien n’est plus satisfaisant que de croquer dans un morceau de poulet frit parfaitement doré et croustillant. Cette recette maison de poulet frit façon KFC vous offre cette irrésistible croûte croustillante et une viande juteuse et savoureuse—sans quitter votre cuisine.
Dans un bol, fouettez le babeurre, le sel et le poivre noir.
Faites de petites incisions dans chaque pilon de poulet et enrobez-les bien. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure (une nuit de marinade est idéale pour une viande tendre et juteuse).
Mélangez le sel, le poivre noir, le poivre blanc en poudre, la poudre de piment Kashmiri, le curcuma, la poudre d’ail, la poudre de gingembre, le sel noir, la poudre quatre-épices, les herbes mélangées et les flocons de piment dans un bol. Réservez.
Mélangez la farine, la fécule de maïs, les cornflakes (si utilisés) et l’assaisonnement dans un bol pour préparer le mélange de farine.
Fouettez l’œuf avec la sauce pimentée et le vinaigre/jus de citron dans un autre bol pour préparer le mélange d’œufs.
Retirez les pilons de la marinade et laissez l’excès s’égoutter.
Passez chaque morceau dans le mélange de farine assaisonnée.
Trempez dans le mélange d’œufs, puis enrobez à nouveau dans le mélange de farine, en pressant fermement pour que la croûte adhère.
Laissez reposer les pilons enrobés pendant 10-15 minutes pour fixer l’enrobage.
Chauffez l’huile dans une poêle ou une casserole à fond épais à feu moyen, à 170-175°C (340-350°F).
Faites frire le poulet par lots pendant 3–4 minutes sans le déranger, puis encore 8–10 minutes en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
Égouttez sur une grille (pas sur du papier absorbant) pour conserver le croustillant.
Servez chaud avec du ketchup, de la mayonnaise ou votre sauce préférée.
Pas d’œuf ? Trempez simplement le poulet à nouveau dans le babeurre avant le dernier enrobage de farine.
Pas de babeurre à la maison ? Utilisez ½ tasse de yaourt mélangé avec ½ tasse d’eau, ou 1 tasse de lait avec 1 c. à soupe de jus de citron/vinaigre (laissez reposer 10 minutes).
Pour garder le croustillant : utilisez toujours une grille au lieu de papier absorbant pour éviter qu’il ne devienne mou.
Quelle huile est la meilleure pour la friture ?
Choisissez des huiles neutres avec un point de fumée élevé—tournesol, colza ou huile d’arachide conviennent bien.
Combien de temps à l’avance puis-je préparer ?
Marinez toute une nuit pour un maximum de saveur. Pour l’enrobage, faites-le juste avant de frire pour qu’il reste croustillant.
Pourquoi mon poulet n’est-il pas croustillant ?
Probablement parce que l’huile n’était pas assez chaude. Maintenez-la à 170–175°C et évitez de surcharger la poêle.
Que servir avec du poulet frit ?
Accompagnez-le de frites, coleslaw, quartiers de pommes de terre, pain à l’ail ou une salade fraîche. Pour les sauces—sriracha épicée, moutarde au miel ou ketchup classique sont toujours un succès.
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