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La Keri Launji est un célèbre pickle indien préparé avec des mangues vertes, du jaggery (ou du sucre) et une variété d'épices. Ce pickle est réalisé en cuisant des mangues vertes dans de l'huile avec du jaggery, des graines de moutarde, des graines de nigelle, de l'asafoetida et d'autres épices aromatiques. Il offre une saveur acidulée, sucrée et épicée qui rehausse vos repas. La Keri Launji peut être dégustée seule ou en accompagnement, rendant la...
Épluchez et coupez les mangues vertes en petits morceaux.
Chauffez de l'huile dans une poêle et ajoutez les graines de moutarde. Laissez-les éclater.
Ajoutez les graines de nigelle (kalonji), les graines de coriandre et une pincée d'asafoetida (hing). Remuez quelques secondes jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Ajoutez le curcuma en poudre, la poudre de piment rouge et la poudre de coriandre. Mélangez bien.
Ajoutez les morceaux de mangue verte et remuez pour les enrober d'épices.
Ajoutez du sel selon votre goût et faites cuire les mangues à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Une fois les mangues cuites, ajoutez le jaggery et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et se mélange au mélange de mangue.
Faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que le chutney épaississe et devienne brillant.
Retirez du feu et laissez refroidir. Conservez dans un récipient hermétique.
Utilisez des mangues vertes fraîches pour une saveur et une texture optimales.
Ajustez la quantité de jaggery selon la douceur et l'acidité que vous préférez.
Conservez le chutney dans un récipient hermétique stérilisé pour prolonger sa durée de conservation.
Vous pouvez ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si le chutney devient trop épais.
Servez frais ou à température ambiante pour un goût optimal.
Puis-je utiliser du sucre à la place du jaggery ?
Oui, vous pouvez remplacer le jaggery par du sucre, mais le jaggery apporte une saveur plus riche et une touche traditionnelle au chutney.
Combien de temps puis-je conserver la Keri Launji ?
Vous pouvez conserver la Keri Launji dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Puis-je rendre ce chutney moins épicé ?
Oui, réduisez la quantité de poudre de piment rouge pour un chutney moins épicé.
Avec quoi puis-je accompagner la Keri Launji ?
La Keri Launji se marie bien avec des rotis, des parathas, du riz ou même comme accompagnement acidulé pour des snacks.
Puis-je congeler la Keri Launji ?
La congélation n'est pas recommandée car elle peut altérer la texture et la saveur du chutney.
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