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Le rôti de chou-fleur à la Kéralaise, avec sa sauce semi-épaisse, est un plat savoureux du sud de l'Inde qui marie subtilement la douceur terreuse du chou-fleur avec la richesse des sauces typiques de la cuisine du Kerala. Les fleurettes de chou-fleur sont d'abord légèrement frites ou sautées pour conserver une texture ferme, puis mijotées dans une sauce semi-épaisse. Avec son équilibre entre piquant, douceur et notes grillées, ce rôti de chou-fleur s'accorde parfaitement avec...
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Lavez et coupez le chou-fleur en fleurettes de taille moyenne.
Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition avec du sel et ¼ c. à café de curcuma.
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et faites-les cuire à moitié pendant 3 à 4 minutes.
Égouttez et réservez.
Ajoutez les échalotes, les graines de fenouil, la poudre de piment, la poudre de poivre, les feuilles de curry, le gingembre, l'ail et le sel dans un mixeur.
Mixez le tout pour obtenir une pâte.
Mélangez la pâte avec les fleurettes de chou-fleur blanchies et laissez reposer 10 minutes.
Faites chauffer de l'huile de coco dans une poêle, et une fois chaude, ajoutez le chou-fleur mariné.
Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réservez.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile de coco dans une poêle à fond épais ou un kadai.
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Ajoutez les feuilles de curry et faites revenir quelques secondes.
Ajoutez les oignons émincés et les piments verts. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et dorés.
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir jusqu'à disparition de l'odeur crue.
Baissez le feu et ajoutez le curcuma, la poudre de piment, la poudre de coriandre et le garam masala.
Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau pour éviter que ça brûle.
Faites rôtir les épices pendant 1 à 2 minutes jusqu'à disparition de l'odeur crue et que l'huile commence à se séparer légèrement.
Ajoutez le chou-fleur frit au masala et mélangez bien pour que le masala enrobe chaque morceau uniformément.
Ajoutez 1/2 à 3/4 tasse d'eau et mélangez bien.
Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce semi-épaisse.
Saupoudrez de poudre de poivre noir et ajoutez un filet de vinaigre ou de jus de citron.
Donnez un dernier coup de mélange.
Garnissez de quelques feuilles de curry fraîches ou de coriandre hachée, si désiré.
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Ne faites pas trop cuire le chou-fleur lors du blanchiment — il doit rester légèrement croquant.
Ajustez la poudre de piment et le poivre selon votre tolérance au piquant.
L'huile de coco apporte la saveur authentique du Kerala — ne la remplacez pas !
Puis-je utiliser du chou-fleur surgelé pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du chou-fleur surgelé, mais assurez-vous qu'il soit décongelé et bien égoutté avant de le cuisiner.
Avec quoi servir le rôti de chou-fleur à la Kéralaise ?
Il se marie bien avec du riz rouge du Kerala, du riz blanc vapeur, des chapatis, des parottas ou des dosas.
Puis-je rendre ce plat moins épicé ?
Oui, réduisez la quantité de poudre de piment et de poivre selon votre tolérance au piquant.
Puis-je utiliser de l'huile végétale à la place de l'huile de coco ?
Bien que vous puissiez utiliser de l'huile végétale, l'huile de coco est recommandée pour une saveur authentique du Kerala.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez avant de servir.
