Rôti de chou-fleur à la mode du Kerala

Lavez et coupez le chou-fleur en fleurettes de taille moyenne.

Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition avec du sel et ¼ c. à café de curcuma.

Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et faites-les cuire à demi pendant 3 à 4 minutes.

Égouttez et réservez.

Ajoutez les échalotes, les graines de fenouil, le piment en poudre, le poivre en poudre, les feuilles de curry, le gingembre, l'ail et le sel dans un mixeur.

Mixez le mélange pour obtenir une pâte.

Mélangez la pâte avec les fleurettes de chou-fleur blanchies et laissez reposer pendant 10 minutes.

Chauffez l'huile de coco dans une poêle, et lorsqu'elle est chaude, ajoutez le chou-fleur mariné.

Faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré et réservez.

Chauffez 2 c. à soupe d'huile de coco dans une poêle à fond épais ou un kadai.

Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.

Ajoutez les feuilles de curry et faites revenir quelques secondes.

Ajoutez les oignons émincés et les piments verts. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et dorés.

Ajoutez la pâte de gingembre et ail et faites revenir jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.

Réduisez le feu et ajoutez le curcuma, le piment en poudre, la coriandre en poudre et le garam masala.

Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau pour éviter que les épices ne brûlent.

Faites revenir les épices pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse et que l'huile commence à se séparer légèrement.

Ajoutez le chou-fleur frit au masala et mélangez bien pour que le masala enrobe chaque morceau uniformément.

Ajoutez 1/2 à 3/4 tasse d'eau et mélangez bien.

Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce semi-épaisse.

Saupoudrez de poivre noir en poudre et ajoutez une touche de vinaigre ou de jus de citron.

Donnez un dernier coup de cuillère.

Garnissez avec quelques feuilles de curry fraîches ou de la coriandre hachée, si désiré.