Un trésor rustique du cœur du Gujarat, le shaak de gathiya Kathiyawadi est le plat réconfortant par excellence qui transforme un simple snack en un curry complet. Les gathiya croustillants à base de besan sont mijotés dans une sauce épicée et acidulée à base de tomates et d'oignons, parfumée à l'ail, aux piments verts et aux masalas traditionnels de Kathiyawad. Les gathiya, à la fois tendres et fermes, absorbent toutes les saveurs, créant un contraste...
Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir les graines de cumin, les graines de moutarde, l'asafoetida et les feuilles de curry. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la pâte de gingembre et ail et mélangez pendant une minute.
Ajoutez la tomate grossièrement hachée et la purée de tomate. Mélangez bien. Ajoutez la poudre de piment rouge kashmiri, la poudre de curcuma et le sel selon le goût. Faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Battez le yaourt et ajoutez-le à la sauce avec une pincée de sucre. Mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare à nouveau. Ajoutez une pincée de garam masala si désiré.
Ajoutez le gathiya masala et les feuilles de coriandre hachées à la sauce. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 minutes. Décorez avec des feuilles de coriandre et servez chaud avec du roti, bhakri ou chapati phulka.
Le gathiya masala peut être remplacé par du gathiya nature si vous préférez.
Le yaourt ne doit pas être acide et doit être bien battu. Éteignez le feu avant d'ajouter le yaourt battu pour éviter qu'il ne caille dans la sauce.
Ne faites pas trop cuire le gathiya – ajoutez-le à la fin et laissez mijoter seulement 2–3 minutes. Une cuisson excessive les rendrait pâteux et altérerait le goût.
Puis-je utiliser du gathiya nature à la place du gathiya masala ?
Oui, vous pouvez utiliser du gathiya nature, mais le gathiya masala ajoute une saveur supplémentaire au plat.
Avec quoi puis-je servir ce plat ?
Le shaak de gathiya Kathiyawadi se marie bien avec du roti, bhakri ou chapati phulka.
Puis-je omettre le yaourt dans la recette ?
Le yaourt apporte de l'onctuosité et une touche acidulée à la sauce, mais vous pouvez l'omettre si vous préférez une version plus légère.
Comment rendre ce plat plus épicé ?
Vous pouvez augmenter la quantité de poudre de piment rouge kashmiri ou ajouter des piments verts pour plus de piquant.
Le garam masala est-il indispensable dans cette recette ?
Le garam masala est facultatif et peut être ajouté pour une couche supplémentaire de saveur.
Ce plat est-il lourd ou léger ?
C'est un curry réconfortant, moyennement épicé – léger pour l'estomac mais riche en saveurs audacieuses.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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