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Si vous avez déjà goûté du chaat sans chutney de tamarin, vous savez qu'il manque quelque chose. Et bien que le chutney de tamarin classique sans dattes soit agréable et acidulé, cette chutney de tamarin et dattes passe au niveau supérieur. Préparé avec du tamarin, des dattes, du jaggery et un mélange d'épices torréfiées, ce chutney est un parfait équilibre entre sucré, acide et épicé.
Chez nous, ce chutney est un incontournable : j'en prépare une...
Faire torréfier à sec les graines de fenouil, grains de poivre noir, clous de girofle, graines de cumin, graines de coriandre et piments rouges secs dans une petite poêle à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
Laisser refroidir, puis moudre en une poudre grossière ou fine. Réserver.
Dans un bol, ajouter le tamarin et les dattes. Verser de l'eau chaude et laisser tremper pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Une fois ramollis, mixer le mélange en une pâte lisse. Passer au tamis fin en pressant bien pour extraire toute la pulpe. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour faciliter le tamisage. Jeter les solides restants.
Transférer la pulpe tamisée dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen.
Ajouter le jaggery et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Incorporer le sel, le sel noir, la poudre de piment Kashmiri et le mélange d'épices préparé. Bien mélanger.
Réduire le feu et laisser mijoter le chutney pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe à une consistance coulante. Si le chutney devient trop épais, ajuster avec une petite quantité d'eau.
Laisser le chutney refroidir complètement. Verser dans un bocal propre et hermétique, puis réfrigérer. Il se conserve bien pendant plusieurs semaines.
Goûtez et ajustez la quantité de jaggery selon vos préférences. Ajoutez-en plus pour un chutney plus sucré ou réduisez pour plus d'acidité.
N'oubliez pas que le chutney épaissit davantage en refroidissant. Gardez-le légèrement plus liquide pendant la cuisson.
Si vous manquez de temps, remplacez le mélange d'épices par 1½ c. à café de chaat masala du commerce et de poudre de cumin torréfié.
Puis-je utiliser de la pâte de tamarin du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte de tamarin du commerce. Ajustez la quantité en fonction de sa concentration.
Combien de temps puis-je conserver ce chutney ?
Ce chutney peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines dans un récipient hermétique.
Puis-je congeler ce chutney ?
Oui, ce chutney se congèle bien. Conservez-le dans un récipient adapté au congélateur pendant jusqu'à 3 mois.
Que puis-je utiliser comme substitut au jaggery ?
Vous pouvez remplacer le jaggery par du sucre brun ou du sucre de palme, mais la saveur peut légèrement varier.
Ce chutney est-il épicé ?
Le chutney est légèrement épicé grâce à la poudre de piment rouge Kashmiri et aux épices. Ajustez la quantité de piment selon votre goût.
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