Si vous avez déjà goûté un chaat sans chutney à l'imli, vous savez qu'il manque quelque chose. Et bien que le chutney à l'imli classique sans dattes soit agréable et acidulé, cette chutney à l'imli et aux dattes passe au niveau supérieur. Préparée avec de l'imli (tamarin), des dattes, du jaggery et un mélange d'épices torréfiées, cette chutney est un parfait équilibre entre sucré, acidulé et épicé.
Chez nous, cette chutney est incontournable : j'en prépare...
Faites torréfier à sec les graines de fenouil, grains de poivre noir, clous de girofle, graines de cumin, graines de coriandre et piments rouges séchés dans une petite poêle à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
Laissez refroidir, puis réduisez en poudre grossière ou fine. Réservez.
Dans un bol, ajoutez le tamarin et les dattes. Versez de l'eau chaude et laissez tremper pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Une fois ramollis, mixez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse. Passez au tamis fin en pressant bien pour extraire toute la pulpe. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour faciliter le tamisage. Jetez les solides restants.
Transférez la pulpe tamisée dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition à feu moyen.
Ajoutez le jaggery et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Incorporez le sel, le sel noir, la poudre de piment Kashmiri et le mélange d'épices préparé. Mélangez bien.
Réduisez le feu et laissez mijoter la chutney pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe à une consistance coulante. Si elle devient trop épaisse, ajustez avec une petite quantité d'eau.
Laissez la chutney refroidir complètement. Versez-la dans un bocal propre et hermétique, puis réfrigérez. Elle se conserve bien pendant plusieurs semaines.
Goûtez et ajustez la quantité de jaggery selon vos préférences. Ajoutez-en plus pour une chutney plus sucrée ou réduisez pour plus d'acidité.
N'oubliez pas que la chutney épaissit davantage en refroidissant. Gardez-la légèrement plus liquide pendant la cuisson.
Si vous manquez de temps, remplacez le mélange d'épices par 1½ cuil. à café de chaat masala du commerce et de poudre de cumin torréfié.
Puis-je utiliser de la pâte de tamarin du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte de tamarin du commerce. Ajustez la quantité en fonction de sa concentration.
Combien de temps puis-je conserver cette chutney ?
Cette chutney peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines dans un récipient hermétique.
Puis-je congeler cette chutney ?
Oui, cette chutney se congèle bien. Conservez-la dans un récipient adapté au congélateur pendant jusqu'à 3 mois.
Que puis-je utiliser comme substitut au jaggery ?
Vous pouvez remplacer le jaggery par du sucre brun ou du sucre de palme, mais le goût peut légèrement varier.
Cette chutney est-elle épicée ?
La chutney est légèrement épicée grâce à la poudre de piment rouge Kashmiri et aux épices. Ajustez la quantité de piment selon votre goût.
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