Un plat de pâtes maison délicieux avec une sauce riche à la saucisse italienne et aux tomates, agrémenté d'herbes fraîches et de fromages.
Ajoutez la semoule, les œufs entiers et le jaune d'œuf dans un robot équipé d'un crochet pétrisseur et mélangez jusqu'à formation d'une boule.
Une fois la boule formée, pétrissez pendant 10 minutes.
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Faites revenir l'oignon et les flocons de piment rouge dans une poêle.
Ajoutez la saucisse et faites-la dorer.
Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, puis laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les tomates en dés.
Déglacez avec le vin et laissez cuire pendant 10-15 minutes.
Ajoutez la courgette et la courge, puis continuez à mijoter.
Coupez la pâte en petits morceaux.
Passez dans votre extrudeuse à pâtes équipée d'une filière pour rigatoni.
Coupez les pâtes extrudées en morceaux de 2,5 à 4 cm.
Placez sur un plateau fariné pour les laisser sécher légèrement.
Ajoutez les pâtes cuites à la sauce.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez les herbes fraîches et terminez avec la Ricotta et le Parmesan.
Assurez-vous que la pâte soit bien pétrie pour obtenir une texture lisse.
Le repos de la pâte permet de développer le gluten, facilitant son étalage.
Déglacer la poêle avec du vin apporte de la profondeur à la sauce.
Ajustez la quantité de flocons de piment rouge pour contrôler le piquant de la sauce.
Puis-je utiliser un autre type de farine pour la pâte ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine tout usage, mais la semoule donne une meilleure texture pour les pâtes.
Quel type de vin dois-je utiliser pour la sauce ?
Un vin blanc sec est idéal pour cette sauce.
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce peut être préparée un jour à l'avance et réchauffée au moment voulu.
Existe-t-il une option végétarienne pour cette recette ?
Vous pouvez omettre la saucisse ou la remplacer par une alternative végétale pour une version végétarienne.
Comment conserver les pâtes restantes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
