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Un délicieux plat de pâtes maison avec une sauce riche à la saucisse italienne et aux tomates, agrémentée d'herbes fraîches et de fromages.
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Ajoutez la semoule de blé dur, les œufs entiers et le jaune d'œuf dans un robot équipé d'un crochet pétrisseur et mélangez jusqu'à obtenir une boule.
Une fois la boule formée, pétrissez pendant 10 minutes.
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Faites revenir l'oignon et les flocons de piment rouge dans une poêle.
Ajoutez la saucisse et faites-la dorer.
Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, puis laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les tomates en dés.
Déglacez avec le vin et laissez cuire pendant 10-15 minutes.
Ajoutez la courgette et la courge, puis continuez à mijoter.
Coupez la pâte en petits morceaux.
Passez les morceaux dans votre extrudeuse à pâtes équipée d'une filière pour rigatoni.
Coupez les pâtes extrudées en morceaux de 2,5 à 4 cm.
Placez-les sur un plateau fariné pour les laisser sécher légèrement.
Ajoutez les pâtes cuites à la sauce.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez les herbes fraîches et terminez avec la Ricotta et le Parmesan.
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Assurez-vous de bien pétrir la pâte pour obtenir une texture lisse.
Laisser reposer la pâte permet de développer le gluten, ce qui facilite son étalage.
Déglacer la poêle avec du vin ajoute de la profondeur à la sauce.
Ajustez la quantité de flocons de piment rouge pour contrôler le niveau de piquant de la sauce.
Puis-je utiliser un autre type de farine pour la pâte ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine tout usage, mais la semoule donne une meilleure texture pour les pâtes.
Quel type de vin dois-je utiliser pour la sauce ?
Un vin blanc sec est idéal pour cette sauce.
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce peut être préparée un jour à l'avance et réchauffée au moment voulu.
Existe-t-il une option végétarienne pour cette recette ?
Vous pouvez omettre la saucisse ou la remplacer par une alternative végétale pour une version végétarienne.
Comment conserver les pâtes restantes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
Oakland, Ca 📍 Chef Made in Louisiana ⚜️🐊
