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La poudre de chaat masala maison est un mélange d'épices indien acidulé et épicé qui rehausse instantanément la saveur de presque tout. Saupoudrez-en sur des fruits frais, des salades de fruits, des snacks chaat, des salades, des germes, du raita/yaourt, des frites, des pakoras et des légumes rôtis pour retrouver ce goût classique de rue. Cette recette facile de chaat masala est préparée avec des épices torréfiées à sec comme le cumin, l'ajwain (graines de...
Chauffez une poêle à fond épais à feu doux.
Ajoutez les flocons de piment, les grains de poivre noir, le cumin, les graines de carvi et le bâton de cannelle.
Faites torréfier à sec en remuant continuellement jusqu'à ce que les épices dégagent un arôme. Ne les laissez pas brûler.
Éteignez le feu et transférez le tout dans une assiette. Laissez refroidir complètement.
Réduisez les épices torréfiées en une poudre fine. Transférez dans un bol de mélange.
Ajoutez le sel noir, le gingembre en poudre, le sel ordinaire, l'amchur, l'acide citrique/tartrique et la poudre de menthe.
Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Conservez dans un récipient propre, sec et hermétique.
La poudre de menthe est optionnelle, mais elle apporte une agréable fraîcheur 'chaat'.
Gardez à l'abri de l'humidité. Se conserve 3 à 4 mois dans un bocal hermétique.
Puis-je omettre la poudre de menthe ?
Oui, la poudre de menthe est optionnelle. Elle apporte de la fraîcheur, mais le chaat masala sera tout de même délicieux sans.
Combien de temps puis-je conserver le chaat masala maison ?
Vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 mois, à condition de le garder à l'abri de l'humidité.
Puis-je ajuster le niveau d'épices ?
Oui, vous pouvez réduire les flocons de piment pour une version plus douce ou en ajouter davantage pour plus de piquant.
À quoi peut servir le chaat masala ?
Saupoudrez-le sur des fruits, des salades, des germes, du raita, des frites, des pakoras ou des légumes rôtis pour une saveur acidulée et épicée.
Puis-je remplacer l'acide citrique par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'acide tartrique ou augmenter légèrement la quantité de poudre de mangue séchée pour un effet acidulé similaire.
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