Une version végétalienne de la soupe traditionnelle grecque de Pâques, Mageiritsa, avec des champignons terreux, des légumes verts frais et une sauce tahini-citron acidulée. Le bouillon devient soyeux et riche, complétant parfaitement les légumes tendres et le riz. Ce plat célèbre des saveurs simples mais audacieuses, idéal pour ceux qui recherchent une alternative végétale à une recette classique.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon blanc et les oignons nouveaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Ajouter les champignons bruns et blancs dans la casserole et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et libèrent leur jus.
Ajouter le riz et assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika et de l'ail. Bien mélanger.
Verser le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation de l'alcool, en remuant de temps en temps.
Ajouter la laitue et les épinards par étapes, en remuant à chaque fois jusqu'à ce qu'ils ramollissent et se fanent.
Verser l'eau et ajouter le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz et les légumes soient cuits.
Ajouter l'aneth haché et réduire le feu à un léger frémissement.
Dans un bol, fouetter le tahini, la moitié du jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau bouillante de la soupe.
Ajouter le reste du jus de citron et de l'eau bouillante dans le bol, en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Verser lentement la sauce dans la casserole en remuant continuellement pour l'incorporer à la soupe.
Éteindre le feu et laisser reposer la soupe quelques minutes avant de servir.
Si vous préférez une soupe plus épaisse, réduisez légèrement la quantité d'eau ou laissez mijoter plus longtemps.
Vous pouvez remplacer les épinards frais par des épinards surgelés si vous n'en trouvez pas de frais.
Pour une saveur plus intense, utilisez un mélange de champignons sauvages au lieu des champignons bruns et blancs standard.
Puis-je utiliser un autre type de riz ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel riz à grains courts, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Puis-je préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la soupe à l'avance et la réchauffer doucement avant de la servir. Ajoutez la sauce tahini-citron juste avant de servir pour une texture optimale.
Que puis-je utiliser à la place du tahini ?
Vous pouvez remplacer le tahini par du beurre de noix de cajou ou du beurre d'amande pour une texture crémeuse similaire.
Comment ajuster l'assaisonnement ?
Goûtez la soupe avant d'ajouter la sauce et ajustez le sel, le poivre et le paprika selon vos préférences.
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