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Plat emblématique de la cuisine hongroise et d'autres pays d'Europe centrale, le goulash avec spaetzle est idéal à préparer en hiver. Très proche du ragoût de viande ou du célèbre ragù, le goulash est simple à réaliser et relativement économique, car il peut être préparé avec une coupe de viande moins chère grâce à sa longue cuisson. Il existe des variantes du goulash traditionnel, mais celle que nous vous proposons aujourd'hui est la version classique...
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Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez les oignons hachés ainsi que le poivron rouge coupé en julienne.
Ajoutez la viande coupée en cubes et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika.
Mélangez le tout, couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant environ une heure et demie.
Dans un bol, mélangez la farine, les œufs, le lait, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Ajoutez l'eau gazeuse à la pâte et battez avec un fouet à main.
Assaisonnez avec de la muscade, du sel et du poivre. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte de consistance moyenne. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine.
Faites cuire les spaetzle dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Utilisez un appareil à spaetzle ou improvisez avec une râpe à gros trous ou une passoire en métal. Pressez la pâte à travers les trous pour qu'elle tombe dans l'eau en formant des formes irrégulières semblables à des spaghettis.
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Utilisez une coupe de viande moins chère pour le goulash, car la longue cuisson la rendra parfaitement tendre.
Si vous n'avez pas d'appareil à spaetzle, une passoire ou une râpe à gros trous fonctionne bien comme alternative.
Ajustez la consistance de la pâte en ajoutant plus de farine ou de liquide si nécessaire pour qu'elle ne soit ni trop épaisse ni trop liquide.
Pour plus de saveur, saupoudrez de poivre fraîchement moulu avant de servir.
Puis-je utiliser un autre type de viande pour le goulash ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux de bœuf ou même du porc, mais assurez-vous qu'ils conviennent à une cuisson lente pour obtenir des résultats tendres.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas d'eau gazeuse pour les spaetzle ?
Vous pouvez remplacer l'eau gazeuse par de l'eau plate, mais l'eau gazeuse aide à rendre les spaetzle plus légers et moelleux.
Comment savoir quand les spaetzle sont cuits ?
Les spaetzle remontent à la surface de l'eau bouillante lorsqu'ils sont cuits. Retirez-les avec une écumoire.
Puis-je préparer les spaetzle à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les spaetzle à l'avance et les réchauffer dans une poêle avec un peu de beurre avant de servir.
Le fromage frais est-il indispensable pour la recette de goulash ?
Le fromage frais apporte de l'onctuosité et de la richesse au plat, mais vous pouvez l'omettre ou le remplacer par de la crème fraîche si vous préférez.
