Le paratha au chou-fleur est une galette moelleuse à base de farine de blé complet, très appréciée dans la cuisine indienne pour sa texture légère et sa saveur subtilement noisette. Préparé avec de la farine de blé finement moulue, de l'eau et une touche d'huile ou de ghee, le paratha au chou-fleur est généralement cuit sur une plaque chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement gonflé. Il se marie parfaitement avec une grande variété...
Dans un bol, ajoutez la farine de blé, le sel et le sucre. Mélangez.
Ajoutez progressivement de l'eau et commencez à pétrir.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
Graissez avec de l'huile et laissez reposer pendant 30 minutes.
Coupez le chou-fleur en petits bouquets.
Dans une casserole, ajoutez 3/4 litre d'eau et portez à ébullition avec un peu de sel.
Plongez délicatement les bouquets de chou-fleur dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 3 à 4 minutes.
Éteignez le feu, égouttez le chou-fleur et laissez-le refroidir complètement.
Transférez les bouquets de chou-fleur refroidis dans un hachoir et hachez-les finement.
Dans un bol, ajoutez le chou-fleur haché, l'oignon, le gingembre, l'ail, le piment vert, les feuilles de coriandre, la poudre de piment, la poudre de graines de cumin, la poudre de garam masala et le sel. Mélangez bien.
Chauffez une poêle, ajoutez de l'huile et faites cuire le mélange de chou-fleur pendant 5 minutes à feu moyen. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
Prélevez deux petites boules de pâte.
Saupoudrez un peu de farine et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie en disques ronds de 4 à 5 pouces. Assurez-vous que les deux disques soient de la même taille.
Placez la garniture au chou-fleur au centre d'un disque, en laissant un peu d'espace vide sur les bords.
Placez l'autre disque par-dessus et scellez les bords avec vos doigts.
Saupoudrez un peu de farine et étalez le paratha en une forme ronde d'environ 7 à 8 pouces de diamètre.
Chauffez un tawa, placez le paratha au chou-fleur étalé et faites cuire les deux côtés pendant 30 secondes.
Saupoudrez un peu de ghee des deux côtés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit à feu moyen.
Répétez la procédure pour tous les parathas.
Assurez-vous que la pâte soit souple et non collante pour faciliter l'étalage.
Laissez la garniture au chou-fleur refroidir complètement avant de l'utiliser pour éviter de déchirer la pâte.
Utilisez le rouleau à pâtisserie délicatement pour éviter que la garniture ne déborde.
Faites cuire les parathas à feu moyen pour une cuisson uniforme et éviter qu'ils ne brûlent.
Puis-je utiliser du chou-fleur congelé pour la garniture ?
Oui, vous pouvez utiliser du chou-fleur congelé. Assurez-vous de le décongeler et de bien l'égoutter avant de le hacher et de l'utiliser.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'utiliser.
Avec quoi puis-je servir le paratha au chou-fleur ?
Le paratha au chou-fleur se marie bien avec du yaourt, des pickles, des currys ou même un filet de miel pour un repas plus léger.
Puis-je préparer ce paratha sans gluten ?
Vous pouvez essayer d'utiliser de la farine sans gluten, mais la texture et le goût seront différents des parathas traditionnels à base de farine de blé.
Comment conserver les parathas restants ?
Conservez les parathas restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les sur un tawa avant de les servir.
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