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Le riz frit au beurre à l'ail et entrecôte combine une entrecôte tendre avec un riz frit parfaitement croustillant, infusé de beurre à l'ail et d'une sauce savoureuse. L'entrecôte est saisie à la perfection, arrosée de beurre et d'ail, puis incorporée au riz à la fin pour préserver son jus. Le riz jasmin froid crée des bords croustillants, tandis que les petits pois, les carottes et les oignons verts ajoutent texture et couleur. Terminé avec...
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Séchez l'entrecôte avec du papier absorbant.
Assaisonnez généreusement avec du sel kasher et du poivre noir grossièrement moulu.
Chauffez une poêle en fonte à feu vif et ajoutez l'huile d'avocat.
Saisissez l'entrecôte 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle atteigne 54–55°C.
Pendant la dernière minute, ajoutez du beurre et des gousses d'ail écrasées, et arrosez continuellement.
Transférez l'entrecôte sur une planche à découper et laissez-la reposer.
Ne nettoyez pas la poêle.
Réduisez le feu à moyen-vif.
Versez les œufs et brouillez-les juste jusqu'à ce qu'ils soient pris.
Retirez les œufs et réservez-les.
Si nécessaire, ajoutez un filet d'huile d'avocat dans la poêle.
Faites cuire l'oignon jaune en dés, les petits pois et carottes surgelés, et les blancs d'oignons verts pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore 30 secondes.
Ajoutez le riz jasmin cuit froid dans la poêle et défaites les grumeaux.
Étalez le riz en une couche uniforme et laissez-le reposer sans le remuer pendant 60 à 90 secondes avant de mélanger.
Répétez le processus une fois pour développer des morceaux croustillants.
Mélangez la sauce soja, la sauce hoisin, la sauce Worcestershire, l'huile de sésame, le poivre blanc et le vinaigre de riz.
Versez la sauce sur le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
Incorporez les œufs brouillés dans le riz.
Réduisez le feu à doux.
Ajoutez le beurre et l'ail haché dans la poêle et remuez jusqu'à ce que ce soit brillant.
Incorporez les verts d'oignons verts.
Tranchez l'entrecôte reposée finement contre le grain.
Incorporez la moitié des tranches d'entrecôte dans le riz frit.
Disposez les tranches restantes d'entrecôte sur le dessus du riz.
Terminez avec des graines de sésame et des oignons verts supplémentaires.
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Utilisez du riz froid de la veille pour une meilleure texture.
Ne surchargez pas la poêle lorsque vous saisissez l'entrecôte pour garantir une bonne saisie.
Laissez le riz reposer sans le remuer dans la poêle pour développer des bords croustillants.
Incorporez le steak dans le riz à la toute fin pour qu'il reste juteux.
Puis-je utiliser une autre coupe de steak ?
Oui, vous pouvez remplacer l'entrecôte par une autre coupe tendre comme le faux-filet ou le steak de contre-filet.
Pourquoi recommande-t-on du riz froid de la veille ?
Le riz froid de la veille est moins collant et permet d'obtenir des bords croustillants lorsqu'il est frit.
Puis-je rendre ce plat végétarien ?
Oui, vous pouvez omettre l'entrecôte et ajouter plus de légumes ou du tofu pour une version végétarienne.
Que faire si je n'ai pas de poêle en fonte ?
Vous pouvez utiliser une poêle en acier inoxydable à fond épais comme alternative.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
