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Les carrés florentins combinent une base sablée au beurre avec un riche nappage aux amandes. La pâte sablée est travaillée jusqu'à obtenir une texture parfaite, étalée, puis cuite jusqu'à une légère coloration dorée. Le nappage florentin, préparé avec des amandes effilées, du miel et de la crème, est cuit jusqu'à épaississement et bouillonnement. Une fois assemblés et cuits à nouveau, les carrés sont retournés, découpés encore chauds, puis refroidis pour obtenir une texture croustillante. Une...
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Crémer le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit léger et homogène.
Ajouter l'œuf battu et bien mélanger.
Tamiser la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple.
Étaler la pâte à la taille de votre moule (30 cm x 30 cm) entre deux feuilles de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
Placer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Cuire la pâte au four à 200°C pendant 15–20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre, le miel et la crème liquide à feu doux.
Augmenter à feu moyen-doux. Dès que le mélange commence à bouillonner légèrement, retirer du feu.
Incorporer les amandes effilées. Mélanger jusqu'à ce que le nappage épaississe et enrobe bien les amandes.
Étaler le nappage uniformément sur la base sablée précuite.
Remettre au four et cuire à 200°C pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le nappage soit doré.
Surveiller attentivement car le nappage peut brunir rapidement.
Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
Retourner et découper en carrés tant que c'est encore chaud.
Laisser refroidir complètement pour obtenir une texture croustillante.
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Utilisez du papier sulfurisé pour étaler la pâte uniformément sans qu'elle colle.
Surveillez le nappage pendant la cuisson finale pour éviter qu'il ne brunisse trop.
Découpez les carrés tant qu'ils sont chauds pour éviter que le nappage ne se fissure.
Puis-je utiliser un autre type de noix pour le nappage ?
Oui, vous pouvez remplacer les amandes effilées par d'autres noix comme des noix de pécan ou des noix, mais la texture et le goût seront différents.
Que puis-je utiliser à la place du miel ?
Vous pouvez utiliser du sirop de maltose ou même du sirop d'érable comme substitut au miel.
Comment éviter que le nappage ne brunisse trop rapidement ?
Surveillez attentivement pendant la cuisson finale et réduisez légèrement la température du four si nécessaire.
Puis-je préparer la base sablée à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire la base sablée un jour à l'avance et la conserver dans un récipient hermétique jusqu'à l'assemblage.
Quelle taille de moule dois-je utiliser ?
Un moule de 30 cm x 30 cm est recommandé pour cette recette.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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