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Si vous aimez les saveurs côtières audacieuses et aromatiques, cette recette de poulet d'inspiration sud-indienne est faite pour vous. Des morceaux de poulet sont marinés avec un mélange d'épices maison et cuits avec le parfum terreux des feuilles de curry fraîches dans de l'huile de moutarde. Ce plat est naturellement semi-sec, ce qui le rend idéal pour les lunchboxes ou pour accompagner des rotis simples. Le mélange d'épices maison pour poulet apporte une saveur fraîche...
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Mélangez les morceaux de poulet avec le yaourt, la pâte de gingembre et ail, la poudre de coriandre, la poudre de piment, le mélange d'épices pour poulet, le sel et l'huile de moutarde dans un bol. Couvrez et laissez mariner pendant 20 à 30 minutes.
Chauffez une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre, les graines de fenouil, les graines de coriandre et les piments rouges secs. Faites-les griller à sec pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez les feuilles de curry fraîches et continuez à griller jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croustillantes. Retirez du feu, laissez refroidir complètement, puis réduisez en poudre grossière.
Chauffez l'huile de moutarde dans un kadai à fond épais jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Incorporez la pâte de gingembre et ail et faites revenir pendant une minute jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans le kadai. Faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le poulet change de couleur et soit bien saisi.
Ajoutez les tomates hachées et faites cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
Versez l'eau chaude, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Une fois que le poulet est presque cuit et que le liquide a réduit, incorporez le mélange d'épices fraîchement moulu.
Mélangez bien pour que le poulet soit bien enrobé. Couvrez et laissez mijoter encore 4 à 5 minutes pour que les saveurs s'imprègnent parfaitement dans la viande.
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Ajustez la consistance en ajoutant de l'eau chaude supplémentaire lors de l'incorporation du mélange d'épices pour un plat plus en sauce.
Contrôlez le niveau de piquant en augmentant ou en réduisant les piments rouges secs et les grains de poivre.
Assurez-vous que les épices grillées et les feuilles de curry refroidissent complètement avant de les moudre pour obtenir un mélange grossier et parfumé.
Puis-je utiliser du poulet avec os pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet avec os, mais ajustez le temps de cuisson pour que la viande soit bien cuite.
Par quoi puis-je remplacer l'huile de moutarde ?
Vous pouvez utiliser une huile neutre comme l'huile végétale ou de tournesol, mais l'huile de moutarde apporte une saveur distincte au plat.
Comment rendre ce plat moins épicé ?
Réduisez la quantité de piments rouges secs et de grains de poivre dans le mélange d'épices pour diminuer le piquant.
Puis-je préparer le mélange d'épices à l'avance ?
Oui, vous pouvez griller et moudre le mélange d'épices à l'avance et le conserver dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.
Avec quoi puis-je servir ce plat ?
Servez-le chaud avec des rotis, du riz nature ou même comme garniture pour des wraps.
