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Les biscotti sont des biscuits sucrés et croquants d'origine italienne, bien qu'au fil des siècles, ils soient également devenus très populaires dans le reste de l'Europe. En France, ils sont connus sous le nom de biscuits, et à Valence, en Espagne, sous le nom de rossegons. Ils sont parfaits pour accompagner un café l'après-midi ou, comme en Toscane, un verre de vin doux. Le nom biscotti vient du latin biscoctus, qui signifie 'cuit deux fois'....
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Sur une plaque de cuisson, placez les amandes pelées d'un côté et les grains de café de l'autre. Faites-les griller dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10 minutes. Retirez du four et laissez refroidir.
À l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire, broyez d'abord les amandes, puis retirez-les et broyez les grains de café. Réservez les deux.
Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez bien, puis ajoutez le beurre froid coupé en cubes. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez au mélange sec les œufs battus, la cannelle moulue et suffisamment de café fraîchement préparé pour former une pâte ferme.
Pétrissez légèrement la pâte, puis façonnez-la en rouleaux d'environ 5 cm (2 pouces) de diamètre. Placez les rouleaux sur une plaque de cuisson graissée et farinée.
Faites cuire les rouleaux de biscotti dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 20 minutes.
Retirez les rouleaux du four et coupez-les en diagonale en morceaux d'environ 4 cm (1,5 pouces) d'épaisseur.
Replacez les tranches sur la plaque de cuisson et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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Assurez-vous que le café utilisé est fraîchement préparé et fort pour rehausser la saveur des biscotti.
Laissez les biscotti refroidir complètement avant de les servir pour obtenir le croquant parfait.
Conservez les biscotti dans un récipient hermétique pour préserver leur texture croustillante.
Puis-je utiliser du café instantané à la place du café fraîchement préparé ?
Le café fraîchement préparé est recommandé pour une meilleure saveur, mais vous pouvez utiliser du café instantané dissous dans de l'eau comme substitut.
Comment dois-je conserver les biscotti ?
Conservez les biscotti dans un récipient hermétique à température ambiante pour les garder frais et croquants.
Puis-je utiliser d'autres noix à la place des amandes ?
Oui, vous pouvez remplacer les amandes par d'autres noix comme les noisettes ou les noix pour une saveur différente.
Avec quoi puis-je accompagner les biscotti ?
Les biscotti se marient bien avec du café, du thé ou du vin doux, comme le Vin Santo.
Puis-je congeler les biscotti pour une utilisation ultérieure ?
Oui, les biscotti peuvent être congelés dans un récipient hermétique pendant trois mois maximum. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les servir.
