Le Kibti de poulet est une entrée unique et savoureuse originaire de Patiala, au Pendjab, en Inde. Créé sous le règne du Maharaja Bhupinder Singh, ce plat met en valeur un délicieux mélange de poulet, de yaourt et d'épices aromatiques, garni d'amandes. Le poulet est mariné dans du yaourt et des épices, cuit dans du ghee (beurre clarifié) et terminé avec une touche de safran, offrant un goût riche et complexe.
Traditionnellement, des hauts de cuisse...
Faites torréfier à sec la cardamome verte, les grains de poivre noir, les clous de girofle et la fleur de macis à feu doux-moyen dans une poêle.
Laissez les épices refroidir, puis réduisez-les en poudre grossière. Réservez.
Dans un saladier, mélangez les morceaux de poulet avec la pâte de gingembre et ail, les piments verts moulus, le yaourt égoutté, la poudre d'épices Kibti et le sel.
Mélangez bien et réfrigérez pendant 30 à 40 minutes.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les amandes émincées et faites-les légèrement rôtir jusqu'à ce qu'elles perdent leur goût cru. Retirez-les de la poêle et réservez.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de ghee dans la même poêle et faites chauffer à feu moyen-vif.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés.
Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans la poêle, en réservant tout excès de marinade pour plus tard.
Faites cuire le poulet à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés.
Ajoutez la marinade restante, la poudre de piment rouge Kashmiri, la poudre de coriandre et les filaments de safran. Mélangez bien.
Continuez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les oignons se fondent parfaitement avec le poulet. Lorsque le ghee commence à se détacher des côtés de la poêle, vous pouvez choisir de laisser un peu de sauce ou de cuire jusqu'à ce que la sauce adhère au poulet. Notez que la sauce épaissira en refroidissant.
Ajoutez les amandes rôties dans la poêle, en en réservant quelques-unes pour la garniture.
Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes supplémentaires à feu doux-moyen pour que les saveurs se mélangent.
Transférez le poulet dans une assiette de service et garnissez avec les amandes rôties réservées.
Servez le Kibti de poulet en entrée ou accompagné de naan, paratha ou riz vapeur pour un repas complet.
Faites tremper et éplucher les amandes avant de les émincer et de les rôtir pour un goût plus riche.
Pour rehausser la saveur, ajoutez quelques gouttes d'eau de rose ou d'eau de kewra à la marinade.
Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le poulet par des pommes de terre nouvelles, des champignons de Paris ou du paneer (fromage frais).
Comment bien mariner le poulet pour le Kibti de poulet masala ?
Pour mariner le poulet pour le Kibti de poulet masala, mélangez les morceaux de poulet avec la pâte de gingembre et ail, les piments verts moulus, le yaourt égoutté, la poudre d'épices Kibti et le sel dans un saladier. Assurez-vous que le poulet est bien enrobé et réfrigérez pendant 30 à 40 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer.
Quelles sont les bonnes substitutions pour les ingrédients du Kibti de poulet masala ?
Si vous n'avez pas de yaourt égoutté, vous pouvez utiliser du yaourt nature en remplacement. Pour une option sans produits laitiers, essayez le yaourt de coco. De plus, si vous ne trouvez pas de ghee, vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou du beurre, bien que le ghee apporte une saveur unique. Pour les épices, ajustez la quantité de poudre de piment rouge Kashmiri selon votre préférence de piquant.
Puis-je conserver les restes de Kibti de poulet masala, et comment dois-je le faire ?
Oui, vous pouvez conserver les restes de Kibti de poulet masala dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, faites-le chauffer doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour détendre la sauce. Il peut également être congelé pendant jusqu'à 2 mois ; assurez-vous simplement de le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Quels plats accompagnent bien le Kibti de poulet masala ?
Le Kibti de poulet masala est polyvalent et se marie parfaitement avec du naan, du paratha ou du riz vapeur. Vous pouvez également le servir avec un côté de raita ou une salade fraîche pour équilibrer les saveurs riches du plat.
Le Kibti de poulet masala convient-il à un régime sans gluten ?
Oui, le Kibti de poulet masala est naturellement sans gluten car il ne contient aucun ingrédient à base de blé ou de gluten. Assurez-vous simplement que les accompagnements que vous servez, comme le naan ou le paratha, sont également sans gluten si vous préparez ce plat pour un régime sensible au gluten.
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