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La chef Narda Lepes réinterprète une recette classique de Doña Petrona C. de Gandulfo, une icône de la cuisine argentine. Ce plat, Bœuf dans son jus avec polenta, est un repas savoureux, nutritif et réconfortant, parfait pour les journées d'hiver. Narda redonne vie à la cuisine traditionnelle en mêlant simplicité et charme des recettes transmises de génération en génération.
Utilisez une cocotte-minute et placez-la sur feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et faites-la chauffer.
Assaisonnez le vacío avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirez et réservez.
Dans un blender, hachez grossièrement les légumes et les herbes, puis ajoutez-les avec l'eau, l'huile neutre, une pincée de sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Versez le mélange mixé sur le bœuf doré dans la cocotte-minute. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 1 heure.
Dans une casserole, chauffez le lait et l'eau. Une fois à ébullition, ajoutez progressivement la polenta en filet tout en remuant constamment. Faites cuire jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Retirez du feu et assaisonnez immédiatement avec du sel et du poivre. Incorporez le parmesan râpé et la mozzarella râpée.
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un filet de vin rouge au bœuf pendant la cuisson.
Utilisez des herbes fraîches pour un goût plus aromatique et vibrant.
Servez le plat chaud pour profiter de la texture crémeuse de la polenta et des jus riches du bœuf.
Puis-je utiliser une casserole normale à la place d'une cocotte-minute ?
Oui, vous pouvez utiliser une casserole normale, mais le temps de cuisson sera plus long—environ 2 à 3 heures à feu doux.
Puis-je remplacer le vacío par une autre pièce de bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux comme le paleron ou la poitrine, mais assurez-vous qu'ils conviennent à une cuisson lente.
Que puis-je utiliser à la place de la mozzarella dans la polenta ?
Vous pouvez remplacer la mozzarella par d'autres fromages fondants comme le fontina ou le provolone.
Est-il possible de préparer une polenta sans produits laitiers ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'eau ou un lait végétal à la place du lait classique et ne pas ajouter de fromage.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, le bœuf et la polenta peuvent être préparés à l'avance et réchauffés avant de servir.
