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L'Ayam Taliwang est un plat emblématique de Lombok, en Indonésie, composé d'un poulet entier mariné avec du jus de citron vert, de la crème de coco et des épices, puis rôti à la perfection. La sauce Taliwang, préparée avec un mélange d'échalotes, d'ail, de piments, de noix de bancoul, et de gingembre aromatique, est sautée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et appliquée sur le poulet pendant la cuisson, créant une saveur riche, épicée et aromatique....
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Marinez le poulet avec du sel, du poivre blanc, du jus de citron vert et de la crème de coco. Faites de petites incisions sur le poulet pour que la marinade pénètre mieux. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Mixez les ingrédients de la pâte d'épices jusqu'à obtenir une texture lisse.
Faites revenir la pâte d'épices mixée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement foncée, sans la brûler.
Ajoutez le sel, le bouillon de champignons, le poivre blanc, l'eau et la crème de coco à la pâte d'épices sautée.
Faites cuire la sauce pendant 5 minutes, puis réservez une petite quantité pour tremper.
Rôtissez le poulet entier dans une friteuse à air, côté poitrine vers le bas, à 185°C pendant 25 minutes.
Enduisez le poulet de sauce Taliwang et continuez à rôtir côté poitrine vers le haut à 190°C pendant 20 minutes.
Enduisez à nouveau le poulet pour une seconde couche de sauce, puis rôtissez à 200°C pendant encore 5 à 10 minutes.
Servez le poulet chaud avec la sauce réservée pour tremper.
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Faites de petites incisions sur le poulet pour que la marinade pénètre mieux.
Ajustez la quantité de piments selon votre préférence pour le piquant.
Puis-je utiliser un four classique au lieu d'une friteuse à air ?
Oui, vous pouvez rôtir le poulet dans un four classique à des températures et durées similaires. Ajustez en fonction des performances de votre four.
Par quoi puis-je remplacer les noix de bancoul ?
Vous pouvez utiliser des noix de macadamia comme substitut des noix de bancoul.
Ce plat est-il très épicé ?
Le niveau de piquant dépend du nombre de piments utilisés. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos goûts.
Puis-je utiliser des morceaux de poulet au lieu d'un poulet entier ?
Oui, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Qu'est-ce que le gingembre aromatique (kencur) ?
Le gingembre aromatique, ou kencur, est un rhizome couramment utilisé dans la cuisine indonésienne. Il a une saveur distincte, terreuse et légèrement poivrée.
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