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Un goût acidulé et une texture croquante – les laddus Amritsari khatte sont uniques en leur genre ! Préparés avec amour, tradition et une touche acidulée ❤️
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Faire tremper le Moong Dhuli Dal et le Chana Dal pendant 4 à 5 heures. Égoutter et mixer pour obtenir une pâte épaisse avec le gingembre et les piments verts.
Ajouter le sel, l'asafoetida, le bicarbonate de soude et l'eau à la pâte. Fouetter la pâte pendant au moins 5 minutes pour la rendre légère et aérée.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu doux à moyen. Déposer de petites portions de pâte dans l'huile et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer et réserver.
Faire tremper l'imli dans 5 tasses d'eau pendant 30 minutes. Extraire la pulpe et la filtrer.
Ajouter le sucre de jaggery en poudre, le sel noir, le sel, le cumin en poudre grillé, le poivre noir en poudre, l'asafoetida et le chat masala à la pulpe de tamarin. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la chutney épaississe légèrement.
Mélanger les carottes, radis et betteraves en julienne avec la chutney de tamarin préparée. Garnir avec des feuilles de coriandre fraîche hachées.
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Faites frire les laddus à feu doux à moyen pour qu'ils cuisent uniformément et restent croustillants.
Fouettez la pâte pendant au moins 5 minutes pour la rendre légère et aérée, ce qui donnera des laddus moelleux.
Puis-je utiliser un autre dal pour les laddus ?
Le Moong Dhuli Dal et le Chana Dal sont recommandés pour obtenir la texture et le goût authentiques. Les remplacer pourrait modifier le résultat.
Combien de temps dois-je tremper le dal ?
Trempez le dal pendant 4 à 5 heures pour qu'il se mixe facilement et donne une pâte de bonne consistance.
Puis-je préparer la chutney à l'avance ?
Oui, la chutney de tamarin peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Quelle est la meilleure façon de servir ces laddus ?
Servez les laddus avec la chutney de tamarin acidulée et garnissez-les de légumes en julienne et de coriandre pour une expérience optimale.
Puis-je cuire les laddus au four au lieu de les frire ?
La friture est recommandée pour obtenir une texture croustillante authentique, mais vous pouvez essayer de les cuire au four à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, bien que la texture puisse différer.
