Un mélange de saveurs acidulées et de textures croquantes – les laddu Amritsari khatte sont uniques en leur genre ! Préparés avec amour, tradition et une touche acidulée ❤️
Faire tremper le Moong Dhuli Dal et le Chana Dal pendant 4 à 5 heures. Égoutter et mixer pour obtenir une pâte grossière avec le gingembre et les piments verts.
Ajouter le sel, l'asafoetida, le bicarbonate de soude et l'eau à la pâte. Fouetter la pâte pendant au moins 5 minutes pour la rendre légère et aérée.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu doux à moyen. Déposer de petites portions de pâte dans l'huile et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer et réserver.
Faire tremper l'imli dans 5 tasses d'eau pendant 30 minutes. Extraire la pulpe et la filtrer.
Ajouter le sucre de jaggery en poudre, le sel noir, le sel, le cumin rôti en poudre, le poivre noir en poudre, l'asafoetida et le chat masala à la pulpe de tamarin. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la chutney épaississe légèrement.
Mélanger les carottes, radis et betteraves en julienne avec la chutney de tamarin préparée. Garnir avec des feuilles de coriandre fraîche hachées.
Faites frire les laddu à feu doux à moyen pour qu'ils cuisent uniformément et restent croustillants.
Fouettez la pâte pendant au moins 5 minutes pour la rendre légère et aérée, ce qui donnera des laddu moelleux.
Puis-je utiliser un autre dal pour les laddu ?
Le Moong Dhuli Dal et le Chana Dal sont recommandés pour obtenir la texture et le goût authentiques. Les remplacer pourrait modifier le résultat.
Combien de temps dois-je tremper les dals ?
Trempez les dals pendant 4 à 5 heures pour qu'ils se mixent facilement et donnent une pâte de bonne consistance.
Puis-je préparer la chutney à l'avance ?
Oui, la chutney au tamarin peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Quelle est la meilleure façon de servir ces laddu ?
Servez les laddu avec la chutney au tamarin acidulée et garnissez-les de légumes en julienne et de coriandre pour une expérience optimale.
Puis-je cuire les laddu au four au lieu de les frire ?
La friture est recommandée pour obtenir une texture croustillante authentique, mais vous pouvez essayer de les cuire au four à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, bien que la texture puisse différer.
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