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Maquereau frit à l'air fryer (Bangda Fry) est une version plus saine du célèbre poisson frit côtier apprécié sur la côte du Konkan et au Maharashtra. Des maquereaux frais sont marinés dans un mélange savoureux de kokum agal, de masala Malvani, d'épices et de pâte de gingembre et d'ail, puis enrobés de semoule pour une texture croustillante. Frits à l'air fryer jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfaitement cuits, cette recette offre toutes les saveurs...
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Nettoyez soigneusement les maquereaux, faites des incisions des deux côtés et séchez-les.
Mélangez le kokum agal, le sel, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, la poudre de cumin, le masala Malvani et la pâte de gingembre et d'ail dans un bol.
Appliquez la marinade uniformément sur le poisson, en veillant à bien remplir les incisions. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Enrobez légèrement chaque maquereau de semoule (rava).
Disposez les poissons dans le panier de l'air fryer et arrosez-les d'huile.
Faites frire à l'air fryer à 180°C pendant 8 minutes.
Retournez délicatement les poissons et faites-les frire à nouveau à 180°C pendant 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche.
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Séchez bien le poisson avant de le mariner pour que les épices adhèrent mieux et pour éviter un excès d'humidité dans l'air fryer.
Ne surchargez pas le panier de l'air fryer. Disposez les poissons en une seule couche pour une cuisson uniforme et un résultat plus croustillant.
Ajustez légèrement le temps de cuisson à l'air fryer en fonction de la taille des maquereaux et du modèle de votre appareil.
Retournez les poissons à mi-cuisson et badigeonnez-les ou vaporisez-les légèrement d'huile si nécessaire pour une finition dorée et croustillante.
Puis-je utiliser des maquereaux surgelés pour cette recette ?
Oui, mais assurez-vous qu'ils soient complètement décongelés et bien séchés avant de les mariner.
Qu'est-ce que le kokum agal et où puis-je le trouver ?
Le kokum agal est un extrait acidulé fabriqué à partir du fruit de kokum. On le trouve dans les épiceries indiennes ou en ligne. Il est également appelé mangoustan.
Puis-je remplacer le masala Malvani par un autre mélange d'épices ?
Vous pouvez utiliser du garam masala ou un masala pour poisson de style côtier comme substitut, mais le profil de saveur sera différent.
Comment éviter que le poisson colle au panier de l'air fryer ?
Assurez-vous que le panier soit légèrement graissé avec de l'huile avant d'y placer le poisson.
Puis-je utiliser une poêle classique au lieu d'un air fryer ?
Oui, vous pouvez faire frire les poissons à la poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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