Hamburguesa de calabacín

Precalienta el horno a 200 grados C (400 grados F).

Añade el calabacín rallado a un procesador de alimentos y luego pásalo a un colador. Agrega sal y deja reposar durante 10 minutos.

Mientras tanto, añade la cebolla morada y las coles de Bruselas al procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente picadas.

Reserva la cebolla y las coles de Bruselas picadas. Añade las judías blancas al procesador de alimentos y pulsa hasta que estén casi hechas puré.

Exprime toda el agua del calabacín y colócalo en un bol grande.

Añade la cebolla picada, las coles de Bruselas, las judías hechas puré, el queso feta, la harina de linaza, las semillas de chía, la harina de almendra y las semillas de girasol al bol.

Añade el pimentón ahumado y la pimienta negra molida. Remueve hasta que esté bien combinado. Refrigera durante 1 hora o más.

Forma la mezcla en 6 a 8 hamburguesas.

Coloca las hamburguesas en una bandeja cubierta con papel encerado y hornea durante 12 minutos.

Retira la bandeja, voltea las hamburguesas con cuidado y hornea durante otros 8 a 10 minutos o hasta que estén cocidas a tu gusto.

Añade el aguacate, el ajo, la sriracha, el pimentón ahumado, el jugo de limón, la leche de almendra con vainilla, el pimiento rojo y las hojas de albahaca fresca a un procesador de alimentos. Mezcla hasta obtener una textura suave y cremosa.

Arma las hamburguesas vegetarianas usando tu elección de panecillos. Coloca las hamburguesas y cúbrelas con la salsa de sriracha y aguacate, y tus ingredientes favoritos como pimientos rojos, espinacas frescas, queso, cebollas y aguacates en rodajas.