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Estos waffles combinan una mezcla de texturas y sabores, desde el exterior dorado y crujiente de los waffles hasta los deliciosos toppings. La masa, enriquecida con agua con gas y claras de huevo batidas, produce waffles ligeros y aireados. Cada topping ofrece su propio deleite sensorial: la mermelada de arándanos, las cálidas manzanas caramelizadas acompañadas de merengue italiano brillante, y los plátanos brûlée con un rico caramelo fudge. Perfectos para disfrutar de capas de dulzura...
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Mezcla la leche, el agua con gas, la miel, el azúcar de vainilla y las yemas hasta integrar.
Bate la harina, la fécula de maíz, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Tamiza sobre la mezcla líquida y combina hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpora suavemente las claras de huevo batidas para mantener la ligereza. Deja reposar la masa durante 20–30 minutos.
Cocina la masa en una waflera caliente hasta que esté dorada y crujiente.
Cocina a fuego lento los arándanos, el azúcar, el agua y el jugo de limón durante 6–8 minutos hasta que espese y tenga textura de mermelada.
Bate la crema fría con el azúcar glas hasta que se formen picos suaves.
Sirve los waffles con la mermelada de arándanos caliente y la crema batida.
Saltea las manzanas en cubos con mantequilla, azúcar y canela durante 10–12 minutos hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas. Termina con jugo de limón.
Calienta el azúcar y el agua a 118°C (244°F) para hacer un almíbar. Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego añade el almíbar caliente en un hilo mientras bates. Continúa batiendo hasta que esté brillante y frío.
Sirve los waffles con las manzanas caramelizadas calientes y el merengue italiano flameado.
Parte los plátanos a lo largo, espolvorea con azúcar moreno y carameliza con un soplete.
Carameliza el azúcar con agua en una sartén hasta que alcance un color rubio. Desglasa con crema caliente, cocina brevemente y termina con mantequilla.
Sirve los waffles con los plátanos brûlée y el caramelo fudge caliente.
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Para waffles extra crujientes, asegúrate de que el agua con gas esté muy fría.
Dejar reposar la masa permite que el gluten se relaje, resultando en waffles más ligeros.
Usa un soplete de cocina para los plátanos brûlée y lograr una caramelización uniforme.
Si no tienes mantequilla clarificada, derrite mantequilla normal y retira los sólidos lácteos.
¿Puedo usar agua normal en lugar de agua con gas?
El agua con gas ayuda a que los waffles sean más ligeros y crujientes, pero puedes usar agua normal si es necesario.
¿Cómo sé cuándo está listo el caramelo?
El caramelo debe alcanzar un color rubio y tener una consistencia suave antes de añadir la crema.
¿Puedo preparar los toppings con anticipación?
Sí, puedes preparar la mermelada, las manzanas caramelizadas y el caramelo fudge con anticipación. Caliéntalos suavemente antes de servir.
¿Qué puedo usar si no tengo un soplete de cocina?
Si no tienes un soplete, puedes colocar los plátanos bajo el grill del horno durante unos minutos para caramelizar el azúcar.
¿Cómo guardo los waffles sobrantes?
Guarda los waffles sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntalos en una tostadora o en el horno para recuperar su textura crujiente.
