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Celebra el 9 de julio con nada mejor que una receta tradicional como las empanadas, pero con un relleno muy especial hecho de mondongo. La masa es muy sencilla de preparar y es perfecta para empanadas fritas. El secreto está en estirarla muy fina antes de cortar los discos para formar las tapas de empanada. La grasa refinada se puede encontrar en los supermercados, pero también puedes usar grasa de vaca derretida y procesarla de...
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Coloca la harina sobre la superficie de trabajo en forma de volcán, formando un hueco en el centro. Agrega la grasa a temperatura ambiente, el agua, el huevo entero y la salmuera en el hueco.
Mezcla todos los ingredientes, comenzando desde el centro y gradualmente incorporando la harina de los bordes hasta obtener una masa suave.
Amasa la masa hasta que esté lisa, estírala muy fina y corta círculos del tamaño deseado.
Hierve el mondongo limpio en agua con sal junto con una cebolla blanca, zanahoria, perejil y una hoja de laurel.
En una cacerola, calienta la grasa de vaca. Una vez caliente, sofríe la otra cebolla blanca (picada finamente) junto con las cebollas de verdeo (también picadas).
Agrega el tomate pelado y sin semillas (picado) y el pimiento morrón (cortado en tiras).
Tapa y cocina a fuego bajo.
Retira del fuego y sazona con sal, pimienta, pimentón dulce y comino. Agrega el mondongo cocido (cortado en tiras) y finalmente los huevos duros picados.
Deja enfriar completamente el relleno.
Rellena los discos de masa con el relleno frío, dóblalos y sella para formar las empanadas.
Fríe las empanadas en grasa refinada caliente hasta que estén doradas.
Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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Estira la masa muy fina para asegurar unas empanadas crujientes.
Deja enfriar completamente el relleno antes de armar las empanadas para evitar que la masa se humedezca.
Usa grasa de vaca derretida para un sabor más tradicional.
¿Puedo hornear estas empanadas en lugar de freírlas?
Sí, puedes hornearlas a 190°C hasta que estén doradas, pero freírlas les da una textura y sabor más tradicional.
¿Cuál es el propósito de la salmuera en la masa?
La salmuera aporta sabor y ayuda a lograr una textura tierna en la masa.
¿Puedo sustituir la grasa refinada por otro tipo de grasa?
Sí, puedes usar manteca o grasa de cerdo, pero se recomienda la grasa refinada o la grasa de vaca derretida para mayor autenticidad.
¿Cómo limpio el mondongo antes de cocinarlo?
Enjuaga el mondongo bien bajo agua fría y hiérvelo con vegetales aromáticos para eliminar cualquier olor fuerte.
¿Puedo usar otro relleno para las empanadas?
¡Por supuesto! Puedes usar otros rellenos como carne de res, pollo o vegetales según tu preferencia.
