Celebra el 9 de julio con nada mejor que una receta tradicional como las empanadas, pero con un relleno muy especial hecho de mondongo. La masa es muy sencilla de preparar y es perfecta para empanadas fritas. El secreto está en estirarla bien fina antes de cortar los círculos para formar las tapas de empanada. La grasa refinada se puede encontrar en supermercados, pero también puedes usar grasa de res derretida y procesarla de manera...
Coloca la harina sobre la superficie de trabajo en forma de montículo, formando un hueco en el centro. Añade la grasa a temperatura ambiente, el agua, el huevo entero y la salmuera en el hueco.
Integra todos los ingredientes, comenzando desde el centro y poco a poco incorporando la harina de los bordes hasta obtener una masa suave.
Amasa hasta que esté lisa, estírala bien fina y corta círculos del tamaño deseado.
Hierve el mondongo limpio en agua con sal junto con una cebolla blanca, zanahoria, perejil y una hoja de laurel.
En una cacerola, calienta la grasa de res. Una vez caliente, sofríe la otra cebolla blanca (finamente picada) junto con las cebollas de verdeo (también picadas).
Añade el tomate pelado y sin semillas (picado) y el pimiento (cortado en tiras).
Tapa y cocina a fuego bajo.
Retira del fuego y condimenta con sal, pimienta, pimentón dulce y comino. Agrega el mondongo cocido (cortado en tiras) y finalmente los huevos duros picados.
Deja enfriar completamente el relleno.
Rellena los círculos de masa con el relleno frío, dobla y sella para formar las empanadas.
Fríe las empanadas en grasa refinada caliente hasta que estén doradas.
Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Estira la masa bien fina para lograr empanadas crujientes.
Deja enfriar completamente el relleno antes de armar las empanadas para evitar que la masa se humedezca.
Usa grasa de res derretida para un sabor más tradicional.
¿Puedo hornear estas empanadas en lugar de freírlas?
Sí, puedes hornearlas a 190°C (375°F) hasta que estén doradas, pero freírlas les da una textura y sabor más tradicional.
¿Cuál es el propósito de la salmuera en la masa?
La salmuera aporta sabor y ayuda a lograr una textura tierna en la masa.
¿Puedo sustituir la grasa refinada por otro tipo de grasa?
Sí, puedes usar manteca o grasa de cerdo, pero se recomienda grasa refinada o grasa de res derretida para mayor autenticidad.
¿Cómo limpio el mondongo antes de cocinarlo?
Enjuaga el mondongo bien bajo agua fría y hiérvelo con vegetales aromáticos para eliminar cualquier olor fuerte.
¿Puedo usar otro relleno para las empanadas?
¡Por supuesto! Puedes usar otros rellenos como carne de res, pollo o verduras según tu preferencia.
