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Una receta tradicional que no puede faltar en la mesa del Domingo de Pascua es la rosca de Pascua, una preparación hecha con harina, levadura fresca, azúcar y leche, decorada con crema pastelera. La rosca de Pascua es un pan delicioso, húmedo y lleno de sabor que también se puede rellenar con crema pastelera y nueces o almendras, y decorar de manera tradicional con azúcar, higos confitados y cerezas, o simplemente con un glaseado blanco....
En un bol, coloca la harina y haz un hueco en el centro. Añade la miel, la levadura fresca desmenuzada y, poco a poco, el agua mientras mezclas hasta formar una masa.
Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
En un bol grande, coloca la mantequilla ablandada y añade el azúcar, la sal y la leche en polvo.
Disuelve la levadura fresca en dos cucharadas de agua tibia y agrégala a la mezcla. Amasa durante unos cinco minutos.
Añade la masa madre ya leudada a la mezcla y vuelve a amasar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y la masa sea suave y homogénea.
Deja reposar la masa durante unos 15 minutos. Luego divídela en dos porciones iguales de 500 gramos cada una. Deja reposar estas dos porciones otros 15 minutos.
Toma cada porción y dales forma de rosca. Colócalas en una bandeja para hornear engrasada y enharinada. Coloca un cortador circular engrasado y enharinado en el centro de cada rosca para mantener su forma durante el leudado y horneado.
Deja que las roscas leuden hasta que dupliquen su tamaño.
En una cacerola, combina la mitad del azúcar con la leche y calienta a fuego bajo hasta que hierva. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos.
En un bol, mezcla el azúcar restante con la fécula de maíz y los huevos. Añade poco a poco la mezcla de leche caliente mientras remueves.
Cocina la mezcla a fuego bajo hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
Pinta las roscas leudadas con la yema de huevo batida.
Decora con la crema pastelera fría utilizando una manga pastelera con boquilla de estrella.
Si lo deseas, añade higos confitados, cerezas y azúcar para decorar.
Hornea las roscas en un horno precalentado a 170°C durante unos 35 minutos o hasta que estén completamente cocidas.
Asegúrate de que la masa madre leude correctamente para lograr una textura ligera y esponjosa en el pan final.
Usa una manga pastelera con boquilla de estrella para un acabado más decorativo al añadir la crema pastelera.
Deja que la crema pastelera se enfríe completamente antes de usarla para evitar que derrita la masa.
Engrasa y enharina bien el cortador circular para evitar que se pegue a la masa durante el horneado.
¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes sustituir la levadura fresca por levadura seca. Usa un tercio de la cantidad de levadura fresca especificada en la receta.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa con un día de antelación y guardarla en el refrigerador. Déjala a temperatura ambiente antes de darle forma y hornearla.
¿Qué puedo usar en lugar de higos y cerezas confitados?
Puedes usar otras frutas confitadas, frutos secos o incluso frutas deshidratadas como pasas o albaricoques como sustitutos.
¿Cómo sé cuándo las roscas están completamente horneadas?
Las roscas estarán listas cuando estén doradas y suenen huecas al golpearlas en la base.
¿Puedo congelar las roscas de Pascua?
Sí, puedes congelar las roscas horneadas. Envuélvelas bien en papel film y guárdalas en un recipiente hermético por hasta tres meses.
