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Esta tarta de tiramisú conserva toda la esencia del postre clásico pero le añade un toque local, lo que la hace perfecta para compartir en familia, llevar a una reunión o simplemente disfrutar con un buen café después de una comida. La base crujiente de galleta, la crema ligera con queso, el café intenso y esa capa de cacao espolvoreado como una caricia suave hacen de esta receta un viaje directo a los sentidos. En...
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Bate la mantequilla con el azúcar y la vainilla usando una batidora durante 5 minutos. Añade las yemas de huevo junto con el café hidratado con agua y, con una espátula, incorpora la harina tamizada y la sal. Mezcla sin amasar.
Deja reposar en el refrigerador de 2 a 5 horas.
Extiende la masa y forra 8 moldes individuales para tartas de 8 cm de diámetro.
Hornea en el horno utilizando la técnica de horneado a ciegas a 160 grados Celsius hasta que estén doradas de manera uniforme.
Lleva el agua y el azúcar a ebullición hasta que se disuelva, luego añade el café y el agar-agar hidratado con agua. Hierve durante 4 minutos y añade el vino marsala.
Calienta la leche justo antes de que hierva, viértela sobre el chocolate finamente picado y utiliza una batidora de inmersión para emulsionar bien. Añade la gelatina hidratada y activada.
Deja enfriar a temperatura ambiente, luego mezcla el queso mascarpone hasta que esté bien integrado.
Derrite la manteca de cacao y pincela el interior de las bases de tarta ya frías. Refrigera unos minutos para que la manteca se cristalice, luego rellena con el gel de café hasta una altura de 2 a 3 mm.
Refrigera para que cuaje.
Luego rellena hasta el borde con la crema de mascarpone. Refrigera de 2 a 4 horas.
Decora con puntos de crema de vainilla y espolvorea con cacao en polvo sin azúcar.
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Asegúrate de que la masa esté bien fría antes de extenderla para evitar que se pegue.
Usa un colador fino para espolvorear el cacao en polvo de manera uniforme sobre las tartas.
Deja que la crema de mascarpone se enfríe completamente antes de añadirla a las bases de tarta para garantizar un acabado suave.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, puedes preparar la masa con un día de antelación y mantenerla refrigerada.
¿Qué puedo usar en lugar de vino marsala?
Puedes sustituir el vino marsala por un jerez dulce o un oporto.
¿Cómo evito que la tarta se humedezca?
Pincela el interior de la base de la tarta con manteca de cacao derretida para crear una barrera contra la humedad.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
El mascarpone es tradicional, pero puedes experimentar con queso crema para un sabor diferente.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar las tartas?
Las tartas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.
