La repostería mexicana está llena de postres innovadores y deliciosos, por eso hoy te sugiero preparar unos picarones de camote. Si no los conoces, déjame decirte que el camote, también conocido como batata, es un tubérculo que, a diferencia de la papa, tiene un sabor naturalmente dulce. En esta receta, el camote es uno de los ingredientes principales, junto con la calabaza, lo que le da a este postre no solo un gran sabor, sino...
En una olla grande, agrega agua junto con las ramas de canela, clavos de olor y semillas de anís. Lleva a ebullición y deja hervir durante 10 minutos a fuego alto. Retira del fuego y cuela el líquido.
Usando la misma agua, cocina el camote y la calabaza pelados y cortados en cubos medianos hasta que estén tiernos. Retira de la olla y cuela, reservando 2 tazas del agua de cocción.
En un bol, mezcla la levadura con el agua tibia reservada (debe estar templada). Añade el azúcar, bate y deja reposar durante 15 minutos.
Haz un puré suave con el camote y la calabaza cocidos.
Añade la pizca de sal, la mezcla de levadura y los huevos, mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Añade gradualmente la harina, amasando hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue a los dedos.
Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Calienta abundante aceite en una sartén grande.
Con las manos humedecidas en agua con sal, toma porciones de la masa y colócalas en la sartén, dándoles forma de pequeños anillos.
Fríe hasta que estén dorados por un lado, luego voltea para cocinar el otro lado. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Corta la chancaca en trozos y colócala en una olla junto con el azúcar moreno, clavos de olor, ramas de canela, cáscara de naranja y agua.
Cocina a fuego medio hasta que hierva y se espese en forma de jarabe. Cuela y reserva.
Asegúrate de que el agua de cocción del camote y la calabaza esté bien aromatizada con las especias para realzar el sabor de la masa.
Al freír los picarones, mantén las manos húmedas con agua salada para evitar que la masa se pegue.
Para una salsa más espesa, deja que el jarabe de chancaca hierva más tiempo para reducirlo.
¿Qué es la chancaca?
La chancaca, también conocida como piloncillo, es un tipo de jarabe hecho de jugo de caña de azúcar cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza densa, que luego se moldea en bloques sólidos.
¿Puedo sustituir el camote o la calabaza?
Aunque el camote y la calabaza son tradicionales, puedes experimentar con otros vegetales ricos en almidón como el zapallo o la batata, pero el sabor y la textura pueden variar.
¿Cómo sé cuándo la masa está lista para freír?
La masa está lista cuando ha duplicado su tamaño y es suave y elástica sin pegarse a los dedos.
¿Puedo preparar la salsa de chancaca con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa de chancaca con anticipación y guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador. Caliéntala suavemente antes de servir.
¿Qué aceite es mejor para freír los picarones?
Usa un aceite neutro con un punto de humo alto, como aceite vegetal o de canola, para freír los picarones.
