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El surti locho es un aperitivo al vapor muy popular de Surat, Gujarat, conocido por su textura suave y especias llenas de sabor.
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Lava bien el chana dal y el urad dal y remójalos por separado en agua durante 5-6 horas.
Lava el poha y remójalo en agua durante unos 10 minutos antes de molerlo.
Escurre los dals y el poha remojados.
En una licuadora, combina los dals, el poha y el yogur. Muele hasta obtener una pasta ligeramente gruesa, añadiendo agua según sea necesario para lograr una consistencia espesa.
Transfiere la masa a un recipiente grande.
Añade la pasta de jengibre y chile verde, cúrcuma en polvo, asafoetida y sal. Mezcla bien.
Cubre el recipiente y deja fermentar la masa en un lugar cálido durante 8-10 horas o toda la noche.
Una vez fermentada, remueve la masa suavemente.
Añade aceite y bicarbonato de sodio a la masa, mezclando ligeramente.
Engrasa una bandeja o plato para vapor con aceite.
Vierte la masa en la bandeja, extendiéndola uniformemente.
Cocina la masa al vapor en una vaporera precalentada durante unos 10-12 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio.
Sirve el locho caliente en un plato.
Espolvorea el masala de locho preparado sobre el plato.
Decora con sev, cebollas picadas y hojas de cilantro.
Sirve de inmediato con chutney verde y rodajas de limón al lado.
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Asegúrate de que la masa sea ligeramente gruesa para obtener la textura adecuada.
Fermenta la masa en un lugar cálido para obtener los mejores resultados.
Sirve el locho inmediatamente después de cocinarlo al vapor para disfrutar del mejor sabor.
¿Cómo puedo hacer surti locho sin gluten?
Para hacer surti locho sin gluten, asegúrate de que los ingredientes que uses, como el bicarbonato de sodio y las especias, estén certificados como libres de gluten. También puedes sustituir el yogur por una alternativa sin lácteos si estás evitando los lácteos.
¿Cuáles son buenos sustitutos para el chana dal en el surti locho?
Si no tienes chana dal, puedes sustituirlo por guisantes amarillos partidos o incluso moong dal. Ten en cuenta que la textura y el sabor pueden variar ligeramente, pero estas alternativas aún darán un resultado delicioso.
¿Cómo debo almacenar el surti locho sobrante?
Para almacenar el surti locho sobrante, deja que se enfríe completamente, luego envuélvelo bien en plástico o colócalo en un recipiente hermético. Se puede guardar en el refrigerador hasta por 2-3 días. Caliéntalo nuevamente en una vaporera o microondas antes de servir.
¿Qué puedo servir con surti locho para una comida completa?
El surti locho combina perfectamente con chutney verde y rodajas de limón para añadir sabor. También puedes servirlo junto con una ensalada fresca o raita de yogur para crear una comida más equilibrada.
¿Cuánto tiempo lleva fermentar la masa para el surti locho?
La masa para el surti locho debe fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 8-10 horas o toda la noche. Este proceso de fermentación es crucial para lograr la textura suave que caracteriza al surti locho.
