Si has estado buscando un pastel de zanahoria suave, húmedo y con un sabor increíble, esta es la única receta que necesitarás. Está lleno de zanahorias finamente ralladas, nueces o pecanas tostadas, pasas jugosas y especias cálidas — un postre reconfortante perfecto para cualquier temporada. Además, se mantiene húmedo durante días y sabe aún mejor al día siguiente.
Precalienta el horno a 165°C (330°F). Extiende las nueces en una bandeja y tuéstalas durante unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar y pícalas en trozos grandes.
Pela y ralla finamente 240 gramos de zanahorias usando los agujeros pequeños de un rallador para obtener una textura suave que se integre en la masa.
Unta mantequilla en dos moldes redondos de 8 pulgadas o en un molde rectangular grande. Coloca papel de horno para facilitar el desmoldado.
En un bol, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el azúcar, la canela y la nuez moscada hasta que estén bien combinados.
En otro bol grande, bate los huevos, el aceite y el vinagre hasta que estén completamente integrados.
Calienta la leche hasta que comiencen a formarse burbujas (sin que hierva). Añade lentamente un poco de la leche caliente a la mezcla de huevos para templar, luego incorpora el resto gradualmente.
Mientras la mezcla aún está tibia, añade los ingredientes secos a los húmedos. Bate hasta que la masa esté suave y sin grumos.
Con una espátula, incorpora suavemente las zanahorias ralladas, las nueces tostadas picadas y las pasas. La masa debe ser rica, espesa y llena de textura.
Vierte rápidamente la masa en los moldes preparados y nivela la superficie.
Hornea a 165°C (330°F) durante unos 45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja enfriar el pastel en el molde antes de cortarlo. Sirve tal cual o cúbrelo con glaseado de queso crema si lo prefieres.
Guarda el pastel en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días para mantenerlo fresco.
El pastel sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se integran.
Para un toque más decadente, cubre el pastel con glaseado de queso crema o rellena las capas con mascarpone batido.
¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Sí, puedes sustituir el aceite de canola por aceite vegetal o cualquier aceite de sabor neutro.
¿Puedo hacer este pastel sin pasas?
Sí, las pasas son opcionales. Puedes omitirlas o reemplazarlas con arándanos secos o dátiles picados.
¿Cómo sé cuándo el pastel está listo?
Inserta un palillo en el centro del pastel. Si sale limpio, el pastel está listo.
¿Puedo congelar este pastel de zanahoria?
Sí, puedes congelar el pastel hasta por 3 meses. Envuélvelo bien en plástico y guárdalo en un recipiente hermético.
¿Qué glaseado combina mejor con este pastel?
El glaseado de queso crema es una opción clásica que complementa perfectamente los sabores del pastel de zanahoria.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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