Este plato rápido y lleno de sabor es perfecto para una noche ajetreada. El pollo se marina con pesto de tomate seco, pimentón ahumado, ajo y jugo de limón, lo que le da un sabor rico y ácido. Acompañado de arroz infusionado con pesto y maíz dulce, esta receta es una deliciosa combinación de texturas y sabores. ¡Es una comida que parece indulgente pero se prepara en solo 30 minutos!
Mezcla el pesto, el pimentón ahumado, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un bol.
Cubre bien el pollo con la marinada.
Calienta una sartén con un poco de aceite y cocina el pollo durante 5–7 minutos por lado hasta que esté dorado y bien cocido.
Retira el pollo de la sartén y déjalo reposar.
En la misma sartén, añade el arroz y tuéstalo ligeramente durante 1 minuto.
Añade agua o caldo de pollo y una pizca de sal.
Lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento durante 10–12 minutos.
Incorpora el maíz y 1 cucharada de pesto (opcional para más sabor).
Cocina por otros 2–3 minutos hasta que todo esté bien caliente.
Corta el pollo en rebanadas y colócalo sobre el arroz.
Añade los jugos de la sartén por encima.
Opcional: Agrega perejil fresco o un chorrito de limón para dar frescura.
¿Quieres que sea picante? Añade hojuelas de chile o salsa peri-peri.
¿No tienes pesto? Mezcla tomates secos, aceite y ajo rápidamente para una alternativa casera.
Funciona muy bien con arroz sobrante: simplemente fríelo con maíz y pesto.
¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de pechugas?
Sí, los muslos de pollo funcionan perfectamente y pueden ser incluso más jugosos que las pechugas.
¿Puedo usar maíz congelado?
¡Por supuesto! Solo asegúrate de que esté bien caliente al añadirlo al arroz.
¿Qué puedo usar en lugar de pesto de tomate seco?
Puedes mezclar tomates secos, aceite de oliva y ajo para un pesto casero rápido.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes reemplazar el pollo con tofu o verduras asadas y usar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Caliéntalas suavemente en la estufa o en el microondas.
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